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傳統意式披薩
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朱莫莫牧致洎

比薩”是義大利的傳統美食，由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料烤制而成，香濃醇厚，具有獨特的義大利風味。雖然全球公認比薩是義大利的獨特美食，但這種美食究竟源於何時何地，現在卻無從考究。很多中國人願意相信比薩源於中國，傳說當年義大利著名的旅行家馬可.波羅在中國旅行時喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嚐，但卻不會烤制也無處可尋。一個星期天，他同朋友們在家中聚會，其中一位是來自那不勒斯的廚師，馬可.波羅靈機一動，把那位廚師叫到身邊，“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天，仍無法將餡料放入麵糰中。此時已快下午2點，大家已飢腸轆轆。於是馬可.波羅提議就將餡料放在麵餅上吃。大家吃後，都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次，並配上了那不勒斯的乳酪和作料，不料大受食客們的歡迎，從此“比薩”就流傳開了。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
低筋麵粉 60g
馬蘇裡拉 200g
酵母粉 10g
溫水 100ml
橄欖油 20ml
鹽 8g
砂糖 16g
蛋黃 1個
香腸 50g
青椒 1個
紅椒 1個
番茄醬 適量
披薩草 適量
義大利綜合香料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    青紅椒切圈，培根，香腸切片
  • 步驟 2/16
    馬蘇裡拉切小丁或用工具擦成末或者絲
  • 步驟 3/16
    溫水裡倒入酵母粉，攪勻
  • 步驟 4/16
    麵粉過篩備用
  • 步驟 5/16
    取一大盆，倒入過篩後的麵粉，加入蛋黃，溶化黃油，邊揉邊將和好的酵母水加入麵粉中
  • 步驟 6/16
    反覆揉搓成光滑的麵糰
  • 步驟 7/16
    包上保鮮膜進行第一次發酵
  • 步驟 8/16
    侍到麵糰發到兩倍大時，取出揉勻，分成兩個劑子，蓋上保鮮膜進行第二次發酵，最好放進冰箱冷藏一整晚，這樣麵皮會非常柔軟
  • 步驟 9/16
    烤盤刷油
  • 步驟 10/16
    將麵糰用檊麵杖檊成圓形餅皮，鋪入披薩盤中，並將周圈推厚，用叉子叉出均勻的孔
  • 步驟 11/16
    烤箱預熱，放入餅皮，上火200度，烤約七八分鐘
  • 步驟 12/16
    取出，在烤好的餅皮上均勻的刷上番茄醬（或披薩醬）
  • 步驟 13/16
    均勻的撒上一層馬蘇裡拉,再放入烤箱烤約5分鐘至乳酪溶化
  • 步驟 14/16
    再次取出,將培根,香腸,青紅椒一層層擺好,撒上披薩草及義大利綜合香料
  • 步驟 15/16
    最後上面再撒上一層馬蘇裡拉
  • 步驟 16/16
    放入烤箱,200度上火,再烤20分鐘,即可出爐了
小貼士

注意這是兩個9寸披薩的量，只做一個的話減半，坨坨媽建議一次做兩個餅皮，吃不了下次再吃，餅皮可以冷凍，也不會壞，主要是一個份量的麵粉太不好揉了，就一點點，揉不上手

釋出於 2019-10-22
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