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傳統意式披薩
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寄玉絲

雖然全球公認比薩是義大利的獨特美食,但這種美食究竟源於何時何地,現在卻無從考究。很多中國人願意相信比薩源於中國,傳說當年義大利著名的旅行家馬可.波羅在中國旅行時喜歡吃一種北方流行的蔥油餡餅。回到義大利後他一直想能夠再次品嚐,但卻不會烤制也無處可尋。一個星期天,他同朋友們在家中聚會,其中一位是來自那不勒斯的廚師,馬可.波羅靈機一動,把那位廚師叫到身邊,“如此這般”地描繪起中國北方的香蔥餡餅來。那位廚師也興致勃勃地按馬可.波羅所描繪的方法制作起來。但忙了半天,仍無法將餡料放入麵糰中。此時已快下午2點,大家已飢腸轆轆。於是馬可.波羅提議就將餡料放在麵餅上吃。大家吃後,都叫“好”。這位廚師回到那不勒斯後又做了幾次,並配上了那不勒斯的乳酪和作料,不料大受食客們的歡迎,從此“比薩”就流傳開了。

食材
高筋麵粉 140克
低筋麵粉 60克
馬蘇裡拉 200克
青紅椒 各一個
香腸 半根
蛋黃 一個
砂糖 16克
融化黃油或者橄欖油 20克
溫水 100ML
乾酵母粉 10克
8克
培根 適量
番茄醬 少許
義大利綜合香料 少許
披薩草 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    .青紅椒切圈,培根,香腸切片
  • 步驟 2/16
    馬蘇裡拉切小丁或用工具擦成末或者絲
  • 步驟 3/16
    溫水裡倒入酵母粉,攪勻
  • 步驟 4/16
    麵粉過篩備用
  • 步驟 5/16
    取一大盆,倒入過篩後的麵粉,加入蛋黃,溶化黃油,邊揉邊將和好的酵母水加入麵粉中
  • 步驟 6/16
    反覆揉搓成光滑的麵糰
  • 步驟 7/16
    包上保鮮膜進行第一次發酵
  • 步驟 8/16
    侍到麵糰發到兩倍大時,取出揉勻,分成兩個劑子,蓋上保鮮膜進行第二次發酵,最好放進冰箱冷藏一整晚,這樣麵皮會非常柔軟
  • 步驟 9/16
    烤盤刷油
  • 步驟 10/16
    將麵糰用檊麵杖檊成圓形餅皮,鋪入披薩盤中,並將周圈推厚,用叉子叉出均勻的孔
  • 步驟 11/16
    烤箱預熱,放入餅皮,上火200度,烤約七八分鐘
  • 步驟 12/16
    取出,在烤好的餅皮上均勻的刷上番茄醬(或披薩醬
  • 步驟 13/16
    均勻的撒上一層馬蘇裡拉,再放入烤箱烤約5分鐘至乳酪溶化
  • 步驟 14/16
    再次取出,將培根,香腸,青紅椒一層層擺好,撒上披薩草及義大利綜合香料
  • 步驟 15/16
    最後上面再撒上一層馬蘇裡拉
  • 步驟 16/16
    放入烤箱,200度上火,再烤20分鐘,即可出爐了
小貼士

高筋麵粉140克,低筋麵粉60克,(注意這是兩個9寸披薩的量,只做一個的話減半,坨坨媽建議一次做兩個餅皮,吃不了下次再吃,餅皮可以冷凍,也不會壞,主要是一個份量的麵粉太不好揉了,就一點點,揉不上手)

釋出於 2018-11-28
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