好好心得：

1、喜歡核桃的話，可以在和麵的時候加入適量的核桃碎，這樣核桃碎更香更脆。

2、烘烤時，會有碳酸氫氨的味道。要儘量開窗通風。冷卻後的核桃酥不會有殘留的味道。

3、轉化糖漿是幫助成品上色的，使做出的核桃酥顏色更加漂亮。淘寶上可以買到。也可以自己熬製轉化糖漿：轉化糖漿做法：將400克砂糖與200克水倒入不鏽鋼鍋中，中火煮至糖融化。開始可以輕輕攪拌，以免結底，煮開後就不能攪拌了。轉小火，加入鮮檸檬汁。（大約一個檸檬的量）如果在煮的過程中鍋邊有濺上來的糖液，用毛刷沾清水順著鍋邊將糖液刷下去，以免糖漿轉化失敗。小火煮40分鐘至1小時後糖漿變成深琥珀色，濃稠度比蜂蜜稀一些，冷卻後與蜂蜜相當或略稠一些。煮好後用密封罐裝好，靜置幾天。時間越長效果越好。

4、和麵時有沒有完全融化的細砂糖是正常現象。不用刻意搓揉麵團。

5、將核桃酥烤完關火，繼續在烤箱中放8-10分鐘，會使成品更酥脆。