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超鬆軟紅糖馬拉糕~無需烤箱的簡易港式點心
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帥氣jug

馬拉糕是傳統的廣式茶樓點心，原是新加坡馬來族人愛吃的一款點心，原名叫馬來糕。後傳入香港、廣東一帶，被廣東方言稱為“馬拉糕”。正宗的馬拉糕口感非常鬆軟，多吃也不會覺得幹，不會覺得膩。 今天做的這款馬拉糕，口感非常鬆軟！因為用了酵母來發酵，減少了泡打粉的應用，更加健康，口感也更棒！大家可以試一試哦。

時間:1-2小時
食材
低筋粉 85g
雞蛋 2個
純牛奶 85g
紅糖 65g
奶粉 25g
無鹽動物黃油 20g
耐高糖酵母 1.5g
無鋁泡打粉 3.5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    紅糖倒入牛奶中，放鍋中燒開，把紅糖化開。
  • 步驟 2/10
    待牛奶紅糖水放涼至和手溫差不多，加入酵母和蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 3/10
    低筋粉和奶粉混合均勻，過篩。分多次倒入前面混合好的液體中，上下翻拌均勻至無顆粒(切記不要畫圈以免麵糊起筋，拌好的麵糊光滑細膩，麵糊滴落畫8字不會馬上消失)
  • 步驟 4/10
    麵糊蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵2個小時左右，發至2倍大，表面有很多泡泡。
  • 步驟 5/10
    發酵好的麵糊中倒入泡打粉，翻拌均勻。
  • 步驟 6/10
    再倒入融化後的黃油，翻拌均勻，倒入模具中，八分滿即可(模具內事先刷上一層油，方便脫模)。
  • 步驟 7/10
    鍋中水燒開後，蒸屜上放入已經裝好麵糊的模具，大火蒸20分鐘左右(具體時間可根據模具大小進行調節，小模具適當縮短時間)。
  • 步驟 8/10
    蒸好後悶幾分鐘再開鍋蓋，拿出來就可以吃了。
  • 步驟 9/10
    非常非常鬆軟哦。
  • 步驟 10/10
    在家也可以吃到港式茶樓裡的人氣點心咯~
小貼士

1、紅糖可以換成白糖，做出來的顏色淡黃色的，糖的量可以根據個人喜好酌情增減。 2、可以把酵母加到2.5克，不放泡打粉，口感一樣非常棒！3、我是用奶粉代替了吉士粉，因為我覺得奶粉更健康些。 4、發酵要到位，體積增大到2.5倍，表面有很多泡泡。發酵不到位的做出來口感會很實，發酵過頭的吃起來會發酸。 5、翻拌手法和蛋糕一樣，要上下翻拌，以免麵糊起筋，影響口感。

釋出於 2018-10-21
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