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南瓜米糕の無需烤箱版
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一隻知了o

注意，這個方子偏溼軟，因為當時我男人得了腸胃炎，所以故意做得軟爛一些，大家注意調整一下大米粉和南瓜泥的比例噢！

食材
大米粉（或者麵粉也行的） 適量
小南瓜 適量
雞蛋 適量
糖 適量
檸檬汁（可有可無） 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備一些米粉，或者麵粉也行。我當時是用大米放進料理機裡打成粉的，大約打了80G（多少克不是重點，可以隨自己調整，這個份量相對較少，成品比較溼軟），過篩三次，這樣口感更細膩。
  • 步驟 2/8
    小南瓜洗淨，去皮，清掉籽籽之後切成塊，上鍋蒸熟。我大約蒸了15分鐘。
  • 步驟 3/8
    蒸熟的南瓜用料理機打成泥，大約有350G，裝在乾淨碗裡備用。還是那句話，這個方子偏溼軟，因為當時我男人腸胃炎，如果是正常人吃的話，南瓜泥含水量大，要減少一些用量。
  • 步驟 4/8
    沒有料理機、榨汁機、絞肉機的妹子，把蒸熟的南瓜用勺子搗成泥也行。但如果你是用勺子搗的話，就一定要多費些時間和力氣了，並且搗完之後最好能夠過濾一下，南瓜泥越細，出來的糕糕口感越綿軟。
  • 步驟 5/8
    取兩個生雞蛋，把蛋黃和蛋白分離出來。注意：蛋白一定要分離到一個無水無油乾淨清爽的大一點的容器裡，很關鍵。
  • 步驟 6/8
    蛋黃加到南瓜泥中，狂攪，拌均勻，然後把已經過篩的大米粉（或者過篩過的麵粉）倒進來，再狂攪，變成蛋黃南瓜糊。 注意不要讓麵粉或大米粉結塊，一定要多攪一會兒。啊，這一步用筷子就成了，不需要高科技的東西。
  • 步驟 7/8
    蛋白我是分離到了一個不鏽鋼鍋子裡，然後用打蛋器狂打，打到蛋白出現粗粗的泡泡時，加細砂糖10克，繼續打，打到蛋白髮起來，再加細砂糖10克，再打，打到蛋白又厚又瓷實，加第三次細砂糖10克，最後再打一會兒，為了讓最後一次糖也能均勻分佈。也就是說，一共30克糖，分三次加，加完蛋白也就打好了。檢查是不是打好，可以把盆倒過來，打好的蛋白是不會掉出來的。
  • 步驟 8/8
    蛋白分次加到蛋黃糊裡，用切拌法拌均勻。把弄好的材料倒進烤蛋糕用的模具裡，當然了，你也可以倒進一個大碗裡什麼的，然後我用一個勺子把表面給抹平，蓋上一層保鮮膜，然後就可以上鍋蒸了！！大火，蒸四十分鐘，關火，出鍋，揭掉保鮮膜，糕糕會漲起來一些，自然冷卻後，會往中間縮，非常好脫模。
小貼士

食材要加多少，減多少，全憑個人口味而定，整個過程不需要再加水，也不需要放油，更不需要什麼發酵，所以不必擔心掌握不好發酵方法而影響口感之類的了。

我用大米粉代替麵粉，糕糕的口感會柔軟溼潤，糯糯的，但是一點也不粘，而是很嫩的感覺。用麵粉的話，口感會比大米粉要瓷實有咬勁兒一些。

這個南瓜米糕，給小寶寶也一樣可以吃，從配料上看得出來，南瓜用量遠遠大於米粉的用量，所以出來的溼潤軟糯感更明顯。喜歡那種很蓬鬆口感的妹子，可以加大米粉或麵粉用量。

釋出於 2018-10-05
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