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南瓜米糕
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橘殃永昌

15CM正方形慕斯圈 一個

食材
粘米粉 70G
熟南瓜泥 130g（原配方還有水120～130G，松子粉15G，南瓜粉15G，我全部忽略了）
鹽 1G
南瓜片 12片（心形南瓜片南瓜切片，3～5MM厚度，用小形模子刻出形狀，需要12個）
紫色色素粘米粉 30G
艾草粉 適量
水 適量
綠茶粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    南瓜切塊後蒸熟，趁熱做成南瓜泥備用
  • 步驟 2/9
    粘米粉，鹽混勻後加南瓜泥，搓揉混勻（此時麵糰是鬆散的粉粒狀，不成團的），應該加水調整面團的水分（邊加邊觀察麵糰的狀態）
  • 步驟 3/9
    抓點麵糰握緊後扔回面盆裡，或前後晃動5～6次，不散且維持形狀的狀態就是合適的麵糰狀態，因南瓜泥水份就很大了，已經成合適的狀態了，我就沒再加水
  • 步驟 4/9
    先粗篩，再細篩一次（或粗篩2次）
  • 步驟 5/9
    加糖，拌勻（用手轉圈混勻即可）
  • 步驟 6/9
    慕斯圈裡面抹油，放在鋪了布的蒸屜裡，先撒些額外的糖，把南瓜片擺在邊上（一個邊3片，粘不住可以先摸點油）
  • 步驟 7/9
    把南瓜麵糰放進模子裡，刮平表面後蓋上布
  • 步驟 8/9
    水開後上火蒸20分鐘，關火悶5分鐘（用大火蒸，如果蒸屜有縫隙，要堵上，防止蒸氣外洩）
  • 步驟 9/9
    取出脫模，晾涼後裝飾（可以蓋保鮮膜，防止變幹）
釋出於 2018-10-18
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