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南瓜發糕
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沒有南山南

這個南瓜發糕和玉米發糕一樣，做法極簡，無需揉麵，無需排氣，無需二次發酵，柔軟蓬鬆且內部組織完美。

食材
老南瓜 200克（去皮後淨重）
中筋麵粉（普通麵粉） 200克
雞蛋 1個（蛋液50克）
白糖 30克
酵母 3克
泡打粉（可不加） 2克
葡萄乾（裝飾） 隨意
6寸活底圓模 一個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    6寸活底圓模一個
  • 步驟 2/21
    老南瓜去皮後淨重200克加入白糖30克，蒸十分鐘
  • 步驟 3/21
    蒸熟的南瓜
  • 步驟 4/21
    將盤子裡面蒸出來的水倒在一個小碗裡面，溫熱時加入酵母3克，攪拌均勻後靜置五分鐘
  • 步驟 5/21
    蒸熟的南瓜用勺子壓成泥
  • 步驟 6/21
    雞蛋一個用筷子打散
  • 步驟 7/21
    中筋麵粉200克加泡打粉2克，混合攪拌均勻，加入南瓜泥和打散的雞蛋，加入酵母水
  • 步驟 8/21
    用橡皮刮刀攪拌均勻，直到無干粉顆粒，記住全程不需要加水。麵糊是比較粘稠的，但也不能手揉成團。
  • 步驟 9/21
    麵糊的狀態
  • 步驟 10/21
    模具底部和四周抹油
  • 步驟 11/21
    模具抹油，將麵糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以將麵糊表面抹平且不粘手易操作。
  • 步驟 12/21
    手背沾油抹平面糊表面的操作影片。
  • 步驟 13/21
    模具需蒙保鮮膜，放溫暖溼潤處發酵或者用烤箱發酵，時間一個小時左右。發酵至二～三倍大（模具九分滿），這樣子發糕才會蓬鬆，有漂亮的孔洞。
  • 步驟 14/21
    將葡萄乾擺放在麵糊的表面
  • 步驟 15/21
    水燒開後放入模具，中火蒸30分鐘，關火5分鐘後揭蓋（蒸時無需蒙保鮮膜）
  • 步驟 16/21
    發糕放至不燙手後即可脫模，將一個玻璃杯放在模具下面，雙手捧住模具往下拉即可脫模
  • 步驟 17/21
    脫模後的樣子
  • 步驟 18/21
    用塑膠蛋糕刀貼著發糕底部平划過去，即可脫去底模，我的6款純酸奶慕斯都忘了拍這一步，在這裡一併回答了。
  • 步驟 19/21
    現在來看看內部組織，這是發糕底部。漂亮的孔洞
  • 步驟 20/21
    這是切面
  • 步驟 21/21
    趁熱切塊享用，柔軟香甜，停不了口。
小貼士

1:沒吃完的發糕裝保鮮袋冰箱冷藏，發糕隔夜要切塊蒸熱，要速度的話選擇微波爐加熱，切塊裝保鮮袋，中火加熱，切勿選擇高火，我的微波爐沒有火力大小，就先加熱30秒，根據加熱程度決定是否加時。

2:關於發酵，狀態最重要，時間不重要，發酵方式不同時間不同，只要發酵到模具九分滿就OK了，發酵過度會塌陷。切記切記！

3:關於發酵方式，夏天推薦室溫發酵，需加蓋或者蒙保鮮膜，冬天推薦蒸鍋發酵或者烤箱發酵，烤箱裡面放一碗水，並加蓋或者蒙保鮮膜，防止表面乾裂。

4:八寸的模具材料翻倍即可，蒸四十五分鐘，關火燜五分鐘。

釋出於 2018-12-31
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