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南瓜發糕
8.2萬 熱度 111 收藏
醉江南倦客傲凝

這個南瓜發糕，是我在多次研究好豆裡的成功作品後，醞釀了好長時間，在我冰箱裡剩的南瓜泥已經放了兩天而不得不用的情況下，咬牙做的。因為看了太多豆親的評價說失敗了，自己就有點擔心，怕把握不好和麵的軟硬，沒想到一炮打響！竟然成功了，在送完兒子上樓的時候，連我自己想想都忍不住笑了，這要感恩於好豆的老師們！呵呵！

時間:30分鐘-1小時
食材
南瓜 200g
麵粉 300g
安琪酵母 1.5g
白糖 2g
食用油 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    南瓜去皮切片，用微波爐打熟，約十分鐘。
  • 步驟 2/12
    取出碾成南瓜泥，晾溫。
  • 步驟 3/12
    一定要晾溫，熱了會燙死酵母！ 溫度接近20-30度，類似你手心的溫度。這時加入酵母1.5克，白糖2克，乾麵粉適量，乾麵粉少量加入，邊加邊揉，加到像麵粉發酵過頭一樣軟塌塌的就可以，這時雖然還有點黏手，只要加入適量油就可以啦。
  • 步驟 4/12
    加入食用油後的麵糰拿在手裡，稍稍用勁就會從指縫中出來，就那種程度。手中抹上油，把麵糰左右手扔幾次，使其變得適當光溜一點，然後放在抹了油的小不鏽鋼盆裡，有蛋糕模的最好放蛋糕模。
  • 步驟 5/12
    然後在小盆上蒙一層溼紗布，扣個盤子，放在暖和的地方發酵。
  • 步驟 6/12
    這時四個小時後的狀態，因為不著急做就放餐桌上了，中午吃完飯才蒸。上面可以放上葡萄乾或紅棗、枸杞。
  • 步驟 7/12
    放好了葡萄乾，中間加了幾顆枸杞。
  • 步驟 8/12
    上鍋大火蒸十分鐘轉中火蒸二十分鐘關火，8分鐘後揭蓋。
  • 步驟 9/12
    連盆取出晾晾。
  • 步驟 10/12
    倒扣取出。
  • 步驟 11/12
    反面狀態。
  • 步驟 12/12
    側面狀態。
小貼士

我個人總結有兩個關鍵點：

1.南瓜一定晾溫溫的再放酵母，晾一點沒關係，大不了發酵時間長一些而熱了就慘了，酵母被燙死了，失敗是必須的。

2.加入麵粉，慢慢加，南瓜泥粘手，如果徹底加到不粘手，麵粉就多了，麵糰自然就硬，千萬不能把面和成平常蒸包子饅頭的樣子，它和好後的軟硬度就像麵糰發酵過度後的樣子，對，就是那個樣子，這時用另一隻手倒入適量油，把盆裡的南瓜麵糰揉到一起，南瓜面沾滿了油，用兩隻手拿起來左右扔幾次，然後放在蛋糕模具，我沒有，放在不鏽鋼盆裡啦，然後蒙上溼紗布靜等發酵！

釋出於 2020-09-10
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