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南瓜發糕
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皋瞳孔中的迷霧

南瓜發糕，這是第二次做，感覺還是比較成功的哈，組織網眼剛好。第一次做麵糰太稀，蒸出來的發糕像是沒熟透一樣的。第二次改進，麵粉量增加，麵糰糊不能太稀，也不能太乾，否則就變成南瓜蒸饃。軟硬程度就比咱們平時蒸饃的麵糰要稀一些。組織不需要太細膩，比饅頭更軟糯溼潤的口感，這才是發糕呀！

時間:1-2小時
食材
南瓜 300g
麵粉 280g
牛奶 80g
葡萄乾 適量
白糖 25g
酵母粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    南瓜去皮切塊。
  • 步驟 2/12
    放蒸格蒸熟，倒掉南瓜水。
  • 步驟 3/12
    把南瓜搗成南瓜泥。
  • 步驟 4/12
    趁熱加入白糖攪拌均勻，放置溫熱。
  • 步驟 5/12
    加入牛奶、酵母。
  • 步驟 6/12
    倒入麵粉（麵粉根據吸水量酌情新增），一次先不要加太多。
  • 步驟 7/12
    邊用筷子攪拌成糊狀的南瓜麵糊。
  • 步驟 8/12
    如圖，粘稠的南瓜麵糊，不能太稀會蒸不熟，也不能太乾，麵糰太乾就成南瓜饅頭了。
  • 步驟 9/12
    放置溫暖處發酵1-2小時至一倍大。
  • 步驟 10/12
    在表面裝飾泡發過的葡萄乾或者枸杞、紅棗。
  • 步驟 11/12
    放入蒸鍋，大火至水開後，轉中火，共30分鐘，關火後，再燜5分鐘.
  • 步驟 12/12
    出爐後放涼，如果表面溼潤（有倒水）可以把發糕倒扣在烤網上，再脫切塊。
小貼士

麵粉酌情新增，麵糰糊不能太稀，也不能太乾，否則就變成南瓜蒸饃。軟硬程度就比咱們平時蒸饃的麵糰要稀一些。組織不需要太細膩，比饅頭更軟糯溼潤的口感。

釋出於 2023-04-02
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