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紅糖馬拉糕
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綠豆crash

香甜鬆軟可口的馬拉糕，每次去酒樓喝茶，必然會點上一籠大快朵頤，鑑於物價越來越高，在外面已經吃不起了，但卻念念不忘那香甜的味道，索性自去己摸索做出來，也不比酒樓的差哦。每次我上傳馬拉糕圖片，都有廚友問配方，索性把它做成菜譜，供各位愛吃香甜鬆軟版馬拉糕的廚友作參考哈…………請先看小貼士再實踐哈（想吃有韌性爽口彈牙馬拉糕的請另找廚友菜譜，我不會做） ……………………………………………………注：步驟6開始，是我把步驟的做法重新上圖一遍，供大家參考 ……………………………………………………菜譜是一個28公分碟子的量，親可根據自己要做多少加返倍材料就可

食材
低筋麵粉 200g
太古紅糖粉（糖可根據各自喜好加減哈） 120g（如用沙糖110g）建議用紅糖會更香
純牛奶 150g
泡打粉 10g
雞蛋(常溫) 3只重約60g一隻
有鹽黃油（隔熱水溶化成液體）若無有鹽黃油，可用沒鹽黃油，自己加回一丁點鹽下去即可） 40g
吉士粉 小許（約一茶匙）可不放
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    --->(1)低粉加泡打粉和吉士粉攪拌均勻，（吉士粉可不放。我沒放）。--->(2)紅糖粉加純牛奶攪拌均勻至糖溶--->(3)篩入加了泡打粉的低粉，攪拌均勻--->(4)雞蛋打攪至有輕微泡沫，可藉助手動打蛋器（就是把雞打散不粘連）--->(5)加入麵糊裡拌均勻。可以直接下爪子抓勻--->(6)加入溶化的黃油，拌勻。--->(7)取一平底碟，要大個一點的碟子哈，快熟嘛。--->(8)碟面墊上烘焙紙--->(9)倒入攪拌好的麵糊--->(10)靜置半小時，（趕時間的話，十來分鐘也可以，只是沒那麼膨鬆）把多餘的邊紙剪掉--->(11)大火燒開水，多放點水，因蒸的時間長，不能中途加冷水，不能中途掀蓋哦，水開後放麵糊進去 大火蒸40分鐘。 取出切件，因切件後，糕有點涼了，建議再回鍋蒸蒸，因要趁熱辣辣吃，邊吹邊吃那種才是最好吃最鬆軟的哦稍放涼後口感就變成有些許爽口而沒那麼鬆軟
  • 步驟 2/14
    蒸糕的碟子必須夠大個，看圖尺寸，懂不？不然會導致發酵不完全，變成鬆糕了，到時侯別問我為什麼？
  • 步驟 3/14
    開吃嚕根本停不下口嘛，肚子不夠大，不能多撐點流口水沒？？哈哈哈…
  • 步驟 4/14
    沒有對比就沒有傷害，上圖黃色的是碟子小了一圈，出來的效果像鬆糕，沒紅糖碟子夠大的發酵更完全。有很多廚友總問為什麼不夠鬆軟？上面那我已說得很詳細，出現問題麻煩請換小貼士說的去找找原因
  • 步驟 5/14
    是這款紅糖，別買錯了喲（有些赤沙糖粉很像紅糖的，注意看清楚別買錯，赤沙糖做出來的糕沒糖香顏色也非常淡）我把做法步驟重來一遍，跟著下面步驟一步一步來操作，不會失敗的（不要隨意改變操作順序）
  • 步驟 6/14
    紅糖牛奶可放進攪拌機一起打至溶化，這樣比較快，不用煮和等放涼，省時間
  • 步驟 7/14
    泡打粉和麵粉混合過篩，篩入牛奶糖水裡用手動蛋抽輕拌均勻至沒粉顆粒，如圖，很稠很有阻力的，不用擔心太稠，待會加入蛋液就好了 （如麵糊沒圖中那麼稠就是水份大了， 適當加入些少麵粉攪拌均勻就可以了）
  • 步驟 8/14
    用電動打蛋器把雞蛋打發至有泡沫狀 ，也就是說把雞蛋打散
  • 步驟 9/14
    加入打散的雞蛋液，同樣用蛋抽輕拌均勻，會有小泡泡冒出，不用擔心，攪拌好不會很稀，麵糊能順著蛋抽 慢慢 流下來就剛好的，如果是快速流乾淨是水份多了，稍加回少許麵粉進去拌勻
  • 步驟 10/14
    加入溶化的黃油，攪拌均勻
  • 步驟 11/14
    輕拌均勻，如圖，加黃油後，粉漿較細膩
  • 步驟 12/14
    把粉漿裝碟。靜置約一小時（趕時間也可以縮短至二十分鐘，只是沒那麼膨鬆的稍結實口感而已）不能超出很長時間靜置會導致泡打粉失去效力
  • 步驟 13/14
    靜置完也不會長大也不會發高。這個狀態可以開蒸。先燒開水再放糕進去蒸，水要一次放足夠，蒸制時長，中途不能掀蓋（鍋蓋一定要夠沉重，足夠大量蒸汽 糕才能長得高高不回縮。沒有沉重蓋子，可以用幾條溼毛巾戓溼布蓋在鍋蓋上來增加重量）
  • 步驟 14/14
    或者像這樣，加個竹籠蓋子再壓個玻璃蓋，又能增壓保證足夠蒸汽，又不會有水滴落糕裡面
小貼士

建議用太古紅糖，會香很多。紅糖粉很難溶化，沒有攪拌機可以用牛奶把紅糖煮溶化，然後把已溶解的紅糖牛奶液體放冰箱裡冷卻或用冷水隔著晾涼，一定要冷卻才能繼續下一個步驟哦，別問為什麼，照做就是了。有粉漿顆粒難溶解時，先別管它，把粉漿倒進碟子後，可以直接用手指把一個個粉漿顆粒捏碎它，再靜置一會就好了。        ~~~  馬拉糕可以一次多做些，放雪櫃冷藏，第二天吃時猛火再蒸十分鐘，跟剛做出的一樣好吃。必需熱騰騰才吃才是最佳鬆軟口感，涼了就會帶點爽爽的口感，喜歡吃紮實口感的，請放涼再吃。想吃鬆軟的必須趁熱辣辣的時侯吃，冷了可以再加熱再吃。注意水蒸汽別掉到糕裡哦，這個你懂的       另外，糖可跟據自個喜好加減的啦  （我是用不鏽鋼的碟子，內直徑28公分）太小會導致發酵不完整，切記切記！！         

馬拉糕蒸好不夠鬆軟導致原因有：1.模具太小2.靜置時間不夠3.火力不夠猛.4鍋蓋不嚴.或太緊實完全不透氣 .5用電動打蛋器攪拌麵糊.6麵糊攪拌過度7.泡打粉失效！切記！切記！失敗的同鞋請在這裡找原因

釋出於 2019-02-10
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