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簡易版紅糖馬拉糕
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屈狂影秋風

馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，特色之一是氣孔有三層，頂層是直的，而低層是橫的，算是蛋糕的一種。正宗馬拉糕由麵粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日，最後放在蒸籠蒸制而成。茶樓內的馬拉糕通常製成一大型圓狀，切開成小塊發售。 馬拉糕呈金黃色，新鮮吃時非常蓬鬆、柔軟， 帶有輕微的香味。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
紅糖 100g
開水 75g
自發麵粉 150g
油(豬油、玉米油、黃油) 30g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先用開水把紅糖溶化備用。
  • 步驟 2/8
    兩個雞蛋加入溶化的紅糖水。(紅糖水的溫度大約40度左右，用手摸溫溼的)
  • 步驟 3/8
    用打蛋器打發，打發至提起打蛋器紋路不會消失。(起碼打15至20分鐘)
  • 步驟 4/8
    篩入自發粉，拌勻至無干粉狀態。
  • 步驟 5/8
    最後加入溶化好的豬油。(玉米油丶黃油都可以的。)
  • 步驟 6/8
    放進六寸的蛋糕模裡，靜止5分鐘。
  • 步驟 7/8
    放電壓力鍋裡隔水蒸10分鐘，上面蓋好蓋子防水蒸氣。或者在鍋裡隔水蒸30分鐘，微波爐6分鐘左右也可以的。
  • 步驟 8/8
    蒸好後放一會趁熱脫模。
小貼士

簡易馬拉糕製法使用紅糖而且無需發酵，但鬆軟程度會稍低。

釋出於 2018-08-18
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