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芝邊花式披薩
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斷橋殘雪龔程

超級芝邊花式披薩，披薩好吃，無需贅言，花樣繁多，做法簡單（和咱中國的餡餅製作難度沒法比），但是想要做出外形獨特，口感美味的披薩還是需要下些功夫的，看了一下好豆裡的披薩，花式的也就是包裹火腿腸的披薩不少，芝邊披薩卻不多，二者都有的應該是沒有吧！今天我就將花式火腿腸和芝邊結合在一起做了一把，全部操作流程喲，雙重難度喲，成品效果還是很不錯的，不僅外形可人，口感也是很棒的，吃披薩應該都是切好成小塊後從尖也就是披薩中央的部分吃的把，吃最後到餅邊，乾巴巴的厚厚的餅邊會讓很多人望而卻步，我老婆吃披薩往往就會剩下好似耗子咬過的餅邊，哇哈哈哈，而芝邊披薩的創新恰恰解決了這個世界性難題，餅邊不再是槽點，而成了賣點，有句經典廣告語：媽媽再也不用擔心我的餅邊了！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 230g
橄欖油 適量
鹽 2.3g
糖 2.3g
酵母 2.3g
洋蔥 適量
口蘑 適量
青椒 適量
廣式臘腸 適量
番茄醬 適量
黑胡椒 適量
披薩草 適量
馬蘇裡拉乳酪 適量
黃油 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/49
    10寸的披薩，普通麵粉230g，最後還是剩下了一小坨麵粉，200g應該正好
  • 步驟 2/49
    麵粉開窩放入酵母2.3g
  • 步驟 3/49
    放入鹽2.3g，糖2.3g，鹽增加筋性，糖促進發酵
  • 步驟 4/49
    黃油隔溫水花開，有人喜歡用橄欖油，我喜歡黃油
  • 步驟 5/49
    黃油花開後倒入麵粉中央
  • 步驟 6/49
    加入溫水後，用手攪拌中央液體，將酵母，鹽，糖，黃油攪花開，攪勻
  • 步驟 7/49
    開始和麵，揉成光滑表面的麵糰即可，麵糰軟硬要適中
  • 步驟 8/49
    加蓋餳發，餳發充分（2倍大）
  • 步驟 9/49
    麵糰餳發的期間，準備輔料，首先準備披薩醬，我是自己做披薩醬，也可以選用成品，披薩醬配料：番茄醬，黑胡椒粉，披薩草，鹽，洋蔥
  • 步驟 10/49
    洋蔥切碎，一會做披薩醬
  • 步驟 11/49
    炒鍋小火放入番茄醬，洋蔥碎
  • 步驟 12/49
    加入少許水，否則番茄醬容易炒焦掉，加入黑胡椒粉，披薩草，少許鹽炒濃稠即可，待用（視番茄醬的酸甜度酌情加糖）
  • 步驟 13/49
    披薩醬準備好後，準備其他配料，口蘑去根切片
  • 步驟 14/49
    口蘑片入烤箱烘烤，喪失一部分水分即可，不可烤的太乾，這裡需要說一點，披薩上的配料儘可能水分少些，這樣出來的披薩才會爽口，
  • 步驟 15/49
    青椒切丁
  • 步驟 16/49
    廣式臘腸切小丁
  • 步驟 17/49
    烘烤好的口蘑片
  • 步驟 18/49
    好的，大概過了40分鐘，麵糰已充分餳發，反覆揉麵排出空氣
  • 步驟 19/49
    切下一塊作為火腿腸的花邊用，另一塊揉成饅頭狀的麵糰，用手按壓成厚厚的圓餅
  • 步驟 20/49
    案板撒乾麵粉，上擀麵杖將圓餅擀成適合披薩盤大小的圓片
  • 步驟 21/49
    擀的差不多後可以用雙手反覆倒換，如圖所示，這樣面片就會比較均勻並且變大，省的面片放進披薩盤後不夠大還得向外推（用手推會導致餅底厚度不均勻，雙手甩來甩去就可避免此問題）
  • 步驟 22/49
    披薩盤刷少量橄欖油
  • 步驟 23/49
    橄欖油均勻塗抹披薩盤即可，成品脫模會非常容易的
  • 步驟 24/49
    接下來就要做關鍵的一步了，難點1火腿腸花邊：先將剛才切下的小塊麵糰擀成薄片
  • 步驟 25/49
    將薄片的底用刀切直，將去皮的火腿腸放入
  • 步驟 26/49
    然後切去兩邊不要的部分
  • 步驟 27/49
    慢慢捲起薄片將火腿腸包裹住，然後用刀切去上方不要的部分，薄片只要充分包裹住火腿腸就行，不能卷多，否則火腿腸花邊太厚
  • 步驟 28/49
    用手指按壓接縫處，使介面處嚴實，雙手輕輕按壓滾動火腿腸卷使其表面光滑平整
  • 步驟 29/49
    用刀切成長度均勻的小段，我切的長度大概2.5cm
  • 步驟 30/49
    一隻手滾動火腿腸小段使接縫處逐漸與其他位置面片的厚度均勻不可分辨為止，難點2來了，規劃花邊間隔，如果單純是火腿腸花式，那麼一個個排列就好，如果是純芝邊也是將芝士一個個排在餅邊即可，沒什麼難度，而二者結合的花式芝邊必須規劃好間隔，否則造型難看，就像小學生的作品，哇哈哈哈，將火腿腸花邊擺在披薩餅坯上，適當增減火腿腸花邊數量並調整其間隔使其造型美觀，均勻，以我的審美，圖上就是我的規劃
  • 步驟 31/49
    規劃好後準備包入芝士，我用的家裡的片狀芝士，當然你喜歡什麼芝士都可以的，一塊芝士片，我切成4小塊
  • 步驟 32/49
    將小塊捲起如圖
  • 步驟 33/49
    難點3來了，卷芝邊，先將餅邊對應火腿腸花邊中央的位置用剪子剪開，將小芝士卷放到餅邊
  • 步驟 34/49
    將剪開的餅邊包住芝士卷，並用手指充分按壓，嚴實的包裹住芝士即可
  • 步驟 35/49
    芝邊全部包好後，再次整形，用手指甲按壓包裹芝士的餅邊，使其與餅底充分接觸，這樣烤制的過程就不會有芝士流出了
  • 步驟 36/49
    用叉子將餅底扎透，保證透氣，同時烤箱預熱180度（我家的烤箱火旺，具體數值要看你家的烤箱）
  • 步驟 37/49
    倒入炒好的披薩醬，塗抹均勻
  • 步驟 38/49
    將塗抹披薩醬的餅坯送入烤箱烤大概10分鐘
  • 步驟 39/49
    拿出烤好的餅坯，披薩醬已幹
  • 步驟 40/49
    撒入馬蘇裡拉乳酪
  • 步驟 41/49
    撒入蘑菇片
  • 步驟 42/49
    再撒馬蘇裡拉乳酪
  • 步驟 43/49
    表面再撒少許蘑菇片，青椒丁，廣式臘腸丁
  • 步驟 44/49
    再入烤箱，大概8分鐘左右，其實時間不重要，因為經過預烤的餅坯已近成熟，表面的撒料也基本都是半熟的了，只要乳酪融化成一灘灘的就可以了（有點噁心啊，哇哈哈哈）
  • 步驟 45/49
    我的原則就是乳酪融化成片，餅邊上色就可以出鍋了，怎麼樣，效果不錯把
  • 步驟 46/49
    塗抹了橄欖油的披薩盤很容易脫模，切開開吃
  • 步驟 47/49
    餅邊裡的芝士
  • 步驟 48/49
    濃濃的芝士
  • 步驟 49/49
    拉絲的乳酪，老媽吃了一塊，剩下的全被我幹掉了
小貼士

稍微有些難度的披薩，一旦掌握就會瞬間甩開普通披薩幾條街，更會讓你在轟趴中成為焦點，上面的流程很詳細了，基本是每一步都有了，按著做就行了！

披薩的基本流程都一樣，沒什麼說的，芝士花邊要點如下：

1.火腿腸花邊：面片要薄，切去底邊和左右兩端，將火腿腸剛好包住即可，不能太厚，另外切好的火腿腸花邊小段要用手擀一下，使接縫逐漸消失，火腿腸外部的面厚度均勻，這樣做出的花邊才好看

2.花邊間隔規劃：這是此披薩的要點，規劃比手法更重要，花邊間隔的規劃要看你要包入的芝士大小，還要看披薩盤的大小，先擺入火腿腸花邊試試，不斷調整間隔和火腿腸的數量，使芝士的尺寸大體與間隔相當，稍小些也可以，但不能小的太多，否則成品的餅邊裡就會很空，芝士少，規劃好了成品的外形才美觀，芝士才充盈

3.包入芝士：芝士包裹要嚴實，全部包好後用手指甲整形，否則烘烤的過程中芝士會流出來的

釋出於 2019-07-19
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