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火腿花邊培根披薩
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永琪

以前每次看到這種帶花邊的披薩，都覺得美美的，然後做起來一定很很麻煩！

這次自己動手做了，才知道原來沒有想象中的那麼複雜，只是多了一小步而已。

雖然只多一小步，但逼格卻立馬大大提升，值得！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 200g
速發乾酵母 2g
培根 3~4片
秋葵 3根
洋蔥 半個
紅椒 半個
馬蘇裡拉芝士 100g
格拉那帕達諾乳酪 50g
自制披薩醬 3大勺
火腿腸 4根
牛奶 120g
糖 10g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    首先製作餅胚。將餅胚的全部材料揉成一個光滑的麵糰；
  • 步驟 2/18
    . 放入容器中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵；
  • 步驟 3/18
    大約30分鐘後（現在室溫比較高，大約30度），麵糰發酵至2倍大小，手指沾高粉戳洞不回縮不塌陷，一發結束；
  • 步驟 4/18
    取出麵糰，排氣；
  • 步驟 5/18
    將麵糰擀開成較大的圓形面片，然後將披薩盤扣在面片上，用小刀去除多餘的部分（大概裁下60g左右的小麵糰即可）。這裡我用的是9寸的披薩盤；
  • 步驟 6/18
    將裁剪好的麵餅放入披薩盤中，盤底可以事先抹上一層薄油。蓋上保鮮膜，放入冰鮮冷藏發酵；
  • 步驟 7/18
    準備好餡料所用的材料；
  • 步驟 8/18
    秋葵焯水後切小段，紅椒切丁，培根煎香後切塊（不要太小），洋蔥切圈，馬蘇裡拉切條，格拉那帕達諾切碎；
  • 步驟 9/18
    預熱烤箱190度。從冰箱取出冷藏的披薩餅胚回溫。檯面撒少許乾粉，將小麵糰搓長擀開成長條，放上去皮後的火腿腸；
  • 步驟 10/18
    用麵糰包裹住火腿腸，捲起來然後稍稍搓一下，靜置2~3分鐘；
  • 步驟 11/18
    用利刀將火腿腸切段，每段長約2~3cm左右；
  • 步驟 12/18
    將火腿腸段底部沾些清水，然後黏在披薩餅胚上，圍成一圈；
  • 步驟 13/18
    用叉子在披薩餅胚底部扎小孔，可以多一些，沒關係；
  • 步驟 14/18
    刷上自制披薩醬；
  • 步驟 15/18
    放上馬蘇裡拉和格蘭納帕達諾乳酪；
  • 步驟 16/18
    擺放上培根，秋葵，紅椒碎，然後再撒一層乳酪，重複操作，最後頂部擺放上洋蔥圈，再撒上一些乳酪；
  • 步驟 17/18
    烤箱預熱結束後，將烤盤送入烤箱，中層上下火，180度，烘烤20分鐘左右，至乳酪融化，呈現金黃色；
  • 步驟 18/18
    取出披薩，用披薩鏟轉移到晾網上稍涼即可食用。食用時可在表面再撒些現磨黑胡椒和芝士粉，沒有也可以省略。
小貼士

1. 夏天室溫較高，酵母可以少用一些，同時注意不要發過頭；

2. 我用的是不粘模具，如果不是不黏模具，可以事先在模具內側抹油防粘。另外，在磨具底部刷油，可以使烤好的披薩底部酥脆，更加好吃；

3. 在披薩餅胚底部扎孔，可以防止烘烤過程中膨脹的過高；

4. 如果室溫不高，那麼做好披薩餅胚後，不需要入冰箱冷藏。我是因為室溫太高，怕麵糰發酵過頭；

5. 各式菜碼可以根據自己喜歡調整，蘑菇也是很好的選擇。用蘑菇的話，可以提前炒一下，以免烘烤的過程中出水太多；

6. 兩種或者兩種以上的乳酪混合使用，可以使得成品的味道更加濃郁且豐富。如果要拉絲的效果，馬蘇裡拉芝士必不可少；

7. 具體的烘烤時間要根據實際情況自行調整。喜歡焦香口感的，可以適當多烤一會兒。如果想上色更漂亮，可以在入爐烘烤前在表面刷蛋液或者蜂蜜水；

8. 烘烤結束後要立即出爐，轉到晾網上晾涼，以免披薩底部被水汽浸溼。

釋出於 2020-09-27
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