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傳統中式紅燒平魚
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spiral任性

今天上傳的紅燒平魚作法是我家沿襲幾十年（有誇張之嫌疑喲）的傳統作法，用料極其簡單，都是家中常備的基礎調料，上手容易，用時還短，味道卻異常濃郁。對於新手來說，只要掌握住炸制、炒汁、燒製、收汁這幾個基本步驟，作出美味紅燒魚應該沒有多少難度，喜歡吃平魚的朋友快來試一試吧。

食材
平魚 1條（約400-500g）
澱粉 少許
鹽 一小撮
食用油 2-3勺（小瓷湯勺，下同）
花椒 幾粒
大料 1顆
幹辣椒 2-3個
大蔥 1段（約8-10cm長即可）
生薑 5片
蒜 5瓣
料酒 2勺
生抽 1.5
老抽 0.5勺（根據顏色增減）
醋 0.5勺
糖 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    處理魚：將平魚洗淨，控一下水，在魚身兩面各劃兩、三刀，注意要45度角入刀，切好的樣子見圖。用鹽和幹澱粉將魚身兩面均勻塗抹薄薄一層備用。
  • 步驟 2/5
    處理調料：將蔥薑蒜改刀備用。調味汁用料放入一碗中備用。
  • 步驟 3/5
    炸魚：鍋燒熱，用鮮姜轉圈兒擦一下鍋，這樣子炸魚時不容易粘。然後加入油，油8分熱時放入魚中火煎炸至兩面金黃後取出。
  • 步驟 4/5
    炒汁：鍋中留底油，加入花椒、大料、幹辣椒爆香，再加入蔥薑蒜略炒香，然後立即加入調料汁翻炒約半分鐘（這時的顏色和鹹淡基本就是最終的，如果不夠可以用老抽調色味），加入開水約1盤。
  • 步驟 5/5
    燒魚：待水開後放入炸好的魚。開鍋後轉中火燒8-10分鐘（在燒的過程中要翻一次身）。
小貼士

1、魚身兩面劃刀時，注意要45度角入刀，這樣好入味。

2、用鮮姜擦鍋時，要用大一點塊的，不然容易燙手的喲。

3、魚下鍋後先千萬不要急著翻動，要等一會兒再試著輕輕晃動鍋，如果魚能晃動就不會粘鍋了，當魚的邊緣能看到有些泛黃就可以翻身炸另一面了。

4、魚炸好後不要直接放調料，要單獨炒香調味料加水煮開後再放入炸好的魚，這點也很重要不能偷懶喲。

5、燒的過程火不能太小，開始可以蓋蓋，後半程就不用蓋了。平魚本身比較薄，經過炸制已經8、9成熟了，所以燒的過程主要是獲得深厚的湯汁並使魚入味。注意燒到一半時翻一下魚身，湯汁收濃稠即可，味道深厚的紅燒平魚就盡情享用吧。

釋出於 2019-01-19
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