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紅燒平魚
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忐忑infer

平魚燒得很是入味，就著米飯那就不多說了，基本上連湯裡的香菇丁和蒜丁都被一掃而空，剩下的只是倒黴的八角和香料等不能直接食用的。嚴重覺得為了減肥做少了。。。。

食材
平魚 兩條
香菇 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
乾紅辣椒 適量
八角 適量
花椒 適量
小茴香 適量
鹽 適量
白糖 適量
醬油 適量
醋 適量
紹酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    平魚用剪刀在這面剪開小口，去其器內臟和魚鰓，洗淨腹內黑膜
  • 步驟 2/12
    香菇切丁，蒜切片、薑切片、香蔥切末，蔥切段，幹辣椒剪成小段
  • 步驟 3/12
    熱鍋下冷油
  • 步驟 4/12
    油熱後，下魚小火慢煎
  • 步驟 5/12
    煎至底面四周變黃，翻面，繼續小火慢煎
  • 步驟 6/12
    雙面煎黃後，下入佐料蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、八角、花椒、小茴香
  • 步驟 7/12
    烹入料酒和醋，新增剛剛沒過魚的熱水，大火燒開
  • 步驟 8/12
    調入鹽和醬油
  • 步驟 9/12
    加入白糖大火收汁
  • 步驟 10/12
    撒上香菇丁，大火入味
  • 步驟 11/12
    大火燒製至湯汁濃稠
  • 步驟 12/12
    撒香蔥末淋少許香油出鍋裝盤
小貼士

1、入鍋前擦乾魚身上的水分。洗好的或醃製好的魚下鍋前要瀝乾水分，時間充足的可以風乾表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸乾水分。

2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚；有的人習慣開了火，就往鍋裡新增油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來。

先要空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺烤手，下冷油，油溫升起來了，再下魚。（這條最適宜用鐵鍋，有些比較嬌貴的鍋，不允許空燒的當另當別論）

3、魚下鍋後，不要急於翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因為貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎，不僅可以受熱均勻剪得透，還可以保證魚皮不煎煳。

釋出於 2019-01-18
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