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紅燒鱸魚-簡單漂亮快手菜
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酷酷pedestrian

只有晚上才在家吃飯的孩紙傷不起啊，下班後差不多天色已經暗下來，在煙熏火燎中把菜做好都已經飢腸轆轆，顧不得拍照就開吃。再看到光線不好有時候就犯懶懶的拍了，很佩服那些堅持拍照並堅持上傳的TX們，這個不僅是要有毅力還要有極大的耐心。記錄的不僅是過程而且也是一種心情和回憶，往後再來翻這些照片的時候又能喚起很多當時的回憶。

再來說魚，我們家的魚最常用的做法就是紅燒，不過很多時候最喜歡的做法是放上辣辣的剁辣椒，燒過之後魚肉沾著濃郁的辣汁很合我們家的胃口。一般鱸魚幾乎都是清蒸，味道鮮美。 除了清蒸是否還可以做其他的口味呢？想到我們在小東江吃了一次紅燒鯽魚，味道還不錯，就如法炮製一次好了。此法做出來的魚鹹香，比較適合不能吃辣的人。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
紅辣椒 適量
洋蔥 適量
老乾媽 適量
生抽 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把殺好的魚洗乾淨，晾乾水。蔥白切段，薑切片，紅椒切絲，洋蔥切小塊
  • 步驟 2/7
    把鍋燒熱，那生薑在鍋裡擦一會，倒入油，輕輕放入晾乾水的魚，轉中小火，慢慢煎；
  • 步驟 3/7
    一面煎黃後翻面繼續煎，直到魚兩面都呈金黃色
  • 步驟 4/7
    好魚後加鹽，倒入料酒，加上少許老乾媽
  • 步驟 5/7
    放入生抽，稍微燒一會，加一碗冷水
  • 步驟 6/7
    轉大火，放入蔥段，紅椒，生薑和洋蔥
  • 步驟 7/7
    蓋上鍋蓋，煮5-10分鐘，等到水基本收幹，撒上蔥花，盛盤。
小貼士

1. 煎魚的鍋一定要乾淨，先把鍋燒熱，煎的時候就不容易沾鍋；用生薑擦鍋可以使魚不粘鍋；魚洗乾淨後儘量把水晾乾或者把廚房紙將魚表面的水吸乾魚皮不容易沾鍋；

2. 放水煮的時候鹽可以稍微多放一點點，因為魚肉在煮的過程中不入味。如果想魚肉更加入味，可以在煎之前在魚身上抹鹽醃一會，這樣煎出來的魚肉會更緊緻；

3. 在煮的過程中時不時開鍋看看，以免糊鍋。

釋出於 2023-02-18
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