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紅燒鱸魚
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綽溉塘車涸

放了點豆瓣醬和小米辣的紅燒鱸魚，也正宗，喜歡紅燒的純粹醇厚原味的友們不加這兩種配料即可。

食材
現剖鱸魚 1條約600g
鹽 適量
胡椒粉 少許
澱粉 適量
料酒 適量
老薑 1芽
獨蒜 1個
大蔥 1根
香蔥 1、2根
八角 山奈 各1、2個
花椒粒 1小撮
小米辣（可選） 3個
豆瓣醬（可選） 10g左右（可用黃豆醬代替）
高度白酒 少許
油 適量
生抽 5g左右
老抽 2g左右
醋 2g左右
白糖 3g左右
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    現宰殺好的鮮活鱸魚內外仔細清洗乾淨，兩面開上花刀；
  • 步驟 2/15
    撒適量鹽內外抹勻醃製一會兒；
  • 步驟 3/15
    老薑、蒜切片，大蔥白斜切，小米辣切圈（可不要），香蔥葉切花，準備適量八角山奈和花椒粒；
  • 步驟 4/15
    鹽碼過的鱸魚加胡椒粉、澱粉、料酒抹勻醃製十五分鐘左右；
  • 步驟 5/15
    熱油放入鱸魚煎至兩面上色（外面不用煎太老）；
  • 步驟 6/15
    沿鍋邊淋入適量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味為宜；
  • 步驟 7/15
    烹入適量生抽，少許老抽；
  • 步驟 8/15
    把魚推到一邊，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半蔥白，喜辣的此時可加入豆瓣醬適量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
  • 步驟 9/15
    把炒香的料和魚推勻，沿鍋邊烹入少許高度白酒去腥增香；
  • 步驟 10/15
    推勻，不時把調料鏟到魚身上，魚不用翻面；
  • 步驟 11/15
    調入適量白糖，量的大小根據個人口味決定；
  • 步驟 12/15
    摻入鮮湯或開水沒到魚身一半多一點；
  • 步驟 13/15
    大火燒開，不時往魚身上澆汁；
  • 步驟 14/15
    煮到湯汁收濃到自己喜歡的程度時調鹽味（經驗豐富的廚師是不需要這一步的，魚在碼鹽和生抽的烹入時，味已足夠，這一步放入的鹽只能調湯汁的鹹淡），放入剩下的蔥白和小米辣（可不要）；
  • 步驟 15/15
    起鍋裝盤撒蔥花即可。
釋出於 2018-11-11
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