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紅燒鱸魚
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Mars呆萌

這條鱸魚是春節時的魚了，可以說是一條漏網之魚。

春節時，朋友送的一箱鱸魚，大概有十條，那時接連吃了幾次，剩餘就把它凍到冰箱了，這麼長時間了，我以為已經把魚吃沒了呢，沒想到，前日收拾冰箱，看到怎麼還有一條魚，呵呵，還真是一條不折不扣的漏網之魚。

這條魚已經冷凍了這麼長時間，新鮮程度可想而知了，只做用來紅燒了。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 600g
八寶豆豉醬 30g
黃酒 30g
姜 適量
蒜 適量
醬油 適量
蔥 適量
糖 適量
香葉 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鱸魚洗淨、瀝乾水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘
  • 步驟 2/6
    　鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘鍋，倒入適量油，油熱後把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
  • 步驟 3/6
    鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，
  • 步驟 4/6
    然後放入煎過的鱸魚
  • 步驟 5/6
    倒入醬油、香葉、糖，加適量的水，燒開
  • 步驟 6/6
    倒入黃酒，燒至湯汁微微收幹，撒上香蔥，出鍋即可。
小貼士

做凍魚的小竅門：

1、做魚的時候，要視魚的新鮮程度來選擇烹調方法。新鮮的活魚用來清蒸或清燉，稍差一點的魚用來紅燒，最次的來做糖醋魚。

2、凍魚解凍是可在水中放些鹽，也可增加魚的鮮度，在烹製凍魚的時候，用細鹽把魚裡外擦一遍，30分鐘後再煎炸烹調，成菜的味道會更鮮美些。

3、燒魚時不宜過早放姜，應待到魚的蛋白質凝固後再放姜，這樣，姜才能真正發揮其去腥增香的效能。

4、燒凍魚時，在湯中加些牛奶，會使凍魚的味道接近鮮魚。

5、做魚時，放入幾塊桔子皮，既可除腥味，又可使魚的味道鮮美。

釋出於 2022-07-04
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