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咖哩紅燒鱸魚
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思域flap

從小不吃魚，怕魚，沒想過有天會有足夠的理由和動力學做魚，更美想到第一次做魚能做出這麼好的效果。參加學做家常菜的活動，以愛之名發起挑戰，克服對魚的恐懼，嘗試做了這條紅燒魚。因為鱸魚最不腥，所以選了它。南洋風味的咖哩魚，吃泰國料理的時候陪老公點過幾次，自己做出來的絲毫不遜色。

時間:10-30分鐘
食材
鱸魚 1條
油 適量
烹飪黃酒 適量
生薑 5g
咖哩膏 45g
洋蔥 7g
食鹽 3茶匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    挑選一條新鮮鱸魚，儘量找了一條表皮完整的。我買的是超市處理好的了。
  • 步驟 2/17
    生薑切絲備用。
  • 步驟 3/17
    把魚沖洗乾淨，最最擔心魚有腥味，所以切了薑絲，塞了一些到魚肚子裡，再往魚肚子倒了一小蓋子烹飪黃酒。
  • 步驟 4/17
    給魚抹點鹽，就不容易粘鍋，魚肉也會緊實不容易碎，每一面抹了1茶匙左右的鹽。
  • 步驟 5/17
    把鹽均勻的摸在它的表面，揉一揉，讓它吸收。
  • 步驟 6/17
    給兩面的魚背斜著劃幾刀，方便入味，不要深及魚骨。
  • 步驟 7/17
    怕腥味，所以加了一些烹飪黃酒一起醃製。
  • 步驟 8/17
    洋蔥切成碎備用。
  • 步驟 9/17
    咖哩膏在鍋內融化，加入1碗水。
  • 步驟 10/17
    調好的咖哩汁放在碗裡備用。
  • 步驟 11/17
    熱鍋坐油，放入薑片爆出香氣。
  • 步驟 12/17
    擦乾魚的水分，生薑片撥到一邊，轉為中小火，把魚的兩面煎到微黃。淋入料酒，迅速蓋上鍋蓋，以此迅速去掉魚的部分腥味。
  • 步驟 13/17
    翻一面，兩面煎至金黃。
  • 步驟 14/17
    放入準備好的洋蔥碎下去爆香氣。
  • 步驟 15/17
    .倒入調好的咖哩汁，小火燜煮。煮三分鐘後給魚小心的翻個身。
  • 步驟 16/17
    可以邊用勺子澆一些汁在露出湯麵的魚身上。加入1茶匙食鹽，大火快速收汁
  • 步驟 17/17
    出鍋裝盤，洋蔥碎可以撒在鱸魚身上做個點綴，看起來更漂亮。
小貼士

給魚抹點鹽，就不容易粘鍋，魚肉也會緊實不容易碎。

煎魚的時候順著鍋邊淋入料酒，迅速蓋上鍋蓋，以此迅速去掉魚的部分腥味。

釋出於 2019-11-07
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