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傳統豫菜炸八塊
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炸八塊是河南菜的傳統菜，現在河南飯店還多有這款菜，原來一般採用一年生小公雞，剁成八塊入菜。現在多采用雞腿，而且會根據用餐人數增加，最少八塊！

時間:1-2小時
食材
琵琶腿 6個
蛋清 適量
炸雞裹粉 適量
生抽蠔油藤椒醃料 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞腿洗淨控幹，劃花刀便於入味，然後處理雞腿，從關節處劃開，把雞肉向上推，這樣炸好的成品比較漂亮
  • 步驟 2/10
    處理好的雞腿，用藤椒醃料，生抽，蠔油，姜粒醃漬，生抽和蠔油的鹽分足夠，不用再放。用保鮮膜封起來放冰箱2小時冷藏入味。
  • 步驟 3/10
    準備蛋清，先把雞腿沾蛋清
  • 步驟 4/10
    傳統做法再用麵粉掛糊，我家裡有炸雞裹粉，直接用了這個，每一塊都要均勻沾滿，用手揉搓出鱗片狀
  • 步驟 5/10
    裹好炸雞粉的雞腿
  • 步驟 6/10
    花生油適量，我習慣扔一個姜粒，當姜粒在油裡浮起來，有姜的香味基本就100度，可以炸了
  • 步驟 7/10
    大火定型，變淡黃色後轉小火炸5分鐘，炸透，又不會太乾，然後再轉大火，讓雞塊顏色更漂亮點
  • 步驟 8/10
    炸雞同時煮了蔥花素面，作為主食
  • 步驟 9/10
    盤子放吸油紙，雞腿控油後襬盤，完成
  • 步驟 10/10
    雞肉鹹香入味，外焦裡嫩，不比美式韓式炸雞差，配簡單素面，依然是美味一餐哦
釋出於 2019-03-06
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