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豫菜炸八塊
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秋離未離代桃

炸八塊，又名八塊雞，是河南省漢族傳統名菜，屬豫菜系。本應選擇現殺的雞來做，但因為條件限制，我用雞腿來代替了，但是做法是不打折扣的！

食材
雞腿 2個
油 半碗
鹽 半小勺
料酒 1小勺
生抽 1小勺
蔥 半根
姜 3片
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需材料。
  • 步驟 2/9
    雞腿掏出骨頭，切成四塊。將蔥、姜切塊，與鹽、料酒、生抽、胡椒粉、一起放入雞肉中醃漬一個小時​。
  • 步驟 3/9
    醃好的雞塊放廚房用紙上吸去多餘水分。
  • 步驟 4/9
    中火燒油。
  • 步驟 5/9
    油溫熱，將雞塊放入慢炸。
  • 步驟 6/9
    一塊塊都放進去慢炸。
  • 步驟 7/9
    慢炸至斷生，撈出。
  • 步驟 8/9
    等油溫升高後再放入炸至色澤紅潤​
  • 步驟 9/9
    裝盤。
小貼士

提示：

1、這道菜在製作過程中如果鹽放得有點多，炸好後就不需要再蘸椒鹽了，要不太鹹了，因為生抽中已含有鹽分，所以只需放一點鹽即可，可少不可多。

2、料酒的調入也應該少一些，一點，去腥即可，多了會影響雞塊的味道。

釋出於 2018-12-23
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