jxcaipu logo
炸八塊
8.4萬 熱度 774 收藏
映嵐紛淚雨

這兩天都在琢磨，要跟著黃河水老師學做地方菜之豫菜——炸八塊！可別小看這炸八塊哦，它可是河南十大傳統名菜之一呢！我今天嘗試著做了一次，發現味道超棒！就用手拿著吃，特別過癮！據老師說以前的服務員報菜名時會喊：“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”，這一隻雞子剁八瓣指的就是炸八塊哦！要記著：它必須是八塊，多一塊少一塊都不行呢！

時間:1-2小時
食材
仔公雞 1只
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 適量
醬油 適量
雞精 適量
椒鹽 適量
辣醬油 適量
姜 適量
蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    雞子洗淨，處理乾淨內臟
  • 步驟 2/17
    然後去頭、去爪
  • 步驟 3/17
    剖為兩半
  • 步驟 4/17
    雞腿和雞胸分開
  • 步驟 5/17
    雞腿切為兩段，拉出雞腿骨
  • 步驟 6/17
    另一隻雞腿同樣處理
  • 步驟 7/17
    剖開兩半的雞胸也分別斬為兩塊，這樣，就是八塊了
  • 步驟 8/17
    斬好的雞塊加鹽、料酒、醬油、胡椒粉、雞精抓勻
  • 步驟 9/17
    放入蔥、姜抓勻
  • 步驟 10/17
    然後醃漬一個小時
  • 步驟 11/17
    油鍋放油
  • 步驟 12/17
    油燒至6成熱時，轉小火將雞塊浸熟
  • 步驟 13/17
    然後撈出雞塊
  • 步驟 14/17
    待油溫升高後
  • 步驟 15/17
    再將雞塊下入復炸之色澤紅潤
  • 步驟 16/17
    裝盤盛出
  • 步驟 17/17
    食用時沾椒鹽或辣醬油，我家沒有這些，我就用的婆婆自己做的辣椒醬蘸食的，味道也不錯呢！其實，啥都不蘸，也特別好吃，特別香！
小貼士

1、要選用新鮮的仔雞

2、斬的雞塊的大小要基本一致，這樣便於在加熱過程中成熟一致

3、油炸時候要分兩次炸，第一次用溫油浸炸至雞肉斷生，第二次用熱油炸上色

另外要注意，千萬別炸糊了

釋出於 2019-08-27
117
相關菜譜
寫評論