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炸八塊
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foreign溫柔

炸八塊，又名八塊雞，是河南十大名菜之一，屬豫菜系，至今已有近200年的歷史。傳統的炸八塊是一道時令菜餚，每年中秋節前後，自然生長的小雞正好一斤來重，選用仔公雞來做，將每隻雞腿斬成兩塊，雞胸背斬成兩塊，用醬料醃漬入味，下油鍋炸焦脆，食用時佐椒鹽。可是時代在變化，雞速飛漲，現啥時都有嫩雞吃。俺就選用這種雞工廠生產的嫩肉雞，製作方法嗎？基本遵守，大差不差！

時間:10-30分鐘
食材
嫩雞 1只
油 適量
花椒鹽 4g
老抽 3g
生抽 15g
胡椒粉 少量
白砂糖 3g
米酒 1小勺
姜 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    備好一隻嫩肉雞。
  • 步驟 2/10
    兩隻腿和胸背卸下來。
  • 步驟 3/10
    兩隻腿從關節處分割成四塊，將肉翻下來； 胸背均分割成四塊。
  • 步驟 4/10
    撒點花椒鹽和姜在雞塊上，用手抓幾下，放進小盆裡醃上1-2小時。
  • 步驟 5/10
    1-2小時後將雞塊清洗一下，這樣可以有效地去除異味。 然後在小盆裡加入生抽、老抽、糖、米酒（或料酒）和胡椒粉，或五香粉、十三香都可以，根據你的口味；將雞肉重新放入拌均醬汁，再次醃製。時間1小時到一晝夜都可以。
  • 步驟 6/10
    將醃好的雞塊取出，四塊雞腿肉翻下來。
  • 步驟 7/10
    入溫油鍋中慢慢地炸斷生撈出。 注：中間要不斷地翻身，還要用勺子將油澆到雞上面。因為家庭用油少，這樣就能炸透。
  • 步驟 8/10
    最後將油燒大熱，將雞塊炸至焦脆。
  • 步驟 9/10
    撈出，放在廚房紙上吸多餘的油脂。
  • 步驟 10/10
    裝盤上桌，配上花椒鹽沾食。
小貼士

1.先用花椒鹽醃上個把小時，清洗乾淨控淨水，可以有效地去除異味。

2.然後再用醬油等調料醃上，多醃一會比較入味，沒有時間少醃一會也無礙。

釋出於 2024-12-24
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