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炸八塊
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他好像條二皮狗

炸八塊是河南的傳統名菜，也是這個月學做家常菜中導師教學菜之一。炸八塊以童子雞為主要食材，童子雞的肉質細嫩，蛋白質含量也很高，所以容易被人體的消化器官吸收。炸八塊香酥可口，許多人都喜歡吃我也不例外，製作時將童子雞去除頭部、脖子和腳部，然後把雞身斬成兩半，再把每隻雞腿斬成兩塊，雞胸也斬成兩塊，共八塊。雞腿肉要將刀在雞腿肉上靠骨處劃開刮一刀，使雞骨露出，左手捏住割斷筋骨的雞腿向後拉，剝下一邊雞肉。斬好的雞肉要用鹽、姜、醬油、料酒、香油等調料抓勻後醃製一小時，然後再放入油鍋裡炸熟。炸肉時要分兩次炸，第一次要用微火慢炸，使雞塊肉熟透後撈出，再用旺火復炸一次至表面金黃，控淨油裝盤即成。吃的時候可蘸花椒鹽食用。

時間:1-2小時
食材
童子雞 1只
油 適量
鹽 適量
蔥 1棵
姜 1塊
料酒 少許
生抽 2匙
老抽 少許
胡椒粉 少許
白糖 1小匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    童子雞去除頭、脖子、雞爪後剖為兩半 ，取其中的一半。
  • 步驟 2/7
    把半隻童子雞的雞腿和雞胸分開 ，雞腿斬為兩段，拉出雞腿骨，雞胸斬成兩塊，雞翅也拉出骨頭。
  • 步驟 3/7
    準備一些蔥、姜、蒜。
  • 步驟 4/7
    把斬好的雞肉放入小盆中，加入切好的蔥、姜、蒜。
  • 步驟 5/7
    放入鹽、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖抓勻後醃製1小時。
  • 步驟 6/7
    將醃好的雞塊放入溫油中炸熟後撈出。
  • 步驟 7/7
    待油溫再次升高後，放入炸好的雞塊再次復炸到金黃色後即可撈出食用，食用時按個人喜好蘸一些椒鹽，也可以不蘸椒鹽這樣吃也很好吃。
小貼士

1、這道菜以童子雞為主要食材，童子雞的肉質細嫩，蛋白質含量也很高，所以容易被人體的消化器官吸收。

2、炸肉時要分兩次炸，第一次要用微火慢炸，使雞塊肉熟透後撈出，再用旺火復炸一次至表面金黃。

3、食用時按個人喜好蘸一些椒鹽或是辣椒油，也可以不蘸任何調料這樣吃也很好吃。

釋出於 2020-03-17
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