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炸八塊
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箏語莫挽尤

“炸八塊”，又名“八塊雞”，是河南傳統名菜。當地菜館頗有韻味的“幹摟炸醬不要芡，一隻雞子剁八瓣”的響堂報菜語，後半句就是指此菜而言。這八瓣之雞就是叫響了二百餘年的炸八塊。如果沒有“學做家常菜”，我恐怕永遠都不會知道有這樣一個菜名的存在，也不知何時才會品嚐這道來自異鄉的名菜，更不會想到能夠親手去製作。或許這道菜看似也就是一剁、一醃、一炸這樣簡單，卻可以讓你擁有足不出戶就可以吃到大菜的滿足感。

時間:1-2小時
食材
仔公雞 1只
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    取公雞的雞腿和雞脯分別切成兩塊。
  • 步驟 2/8
    雞塊加蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉。
  • 步驟 3/8
    抓勻後醃製1小時。
  • 步驟 4/8
    將腿骨和翅骨拉出翹起。
  • 步驟 5/8
    下入6成熱的油鍋中，轉小火將雞塊浸熟，撈出。
  • 步驟 6/8
    待油溫升高後，再將雞塊下入復炸之色澤紅潤。
  • 步驟 7/8
    撈出放在吸油紙上。
  • 步驟 8/8
    裝盤即可享用。
小貼士

雞塊的大小要基本相同，這樣便於在加熱過程中成熟度一致。

油炸時候要分兩次炸，第一次用溫油浸炸至雞肉斷生，第二次用熱油炸上色。

釋出於 2022-08-19
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