jxcaipu logo
炸雞塊
1.6萬 熱度 170 收藏
障裂貪綻唾

深夜食堂第十二話:炸雞塊與高杯酒

這世上,總是有著傻傻的女人,或者說,總是有著傻傻的人,愛著不該愛的人,只會付出,不懂索取。小夜,就是這樣的人。

她每天辛苦地工作,累得進入食堂點完喜歡吃的炸雞塊後就睡著了,甜美的睡容成為食堂中的一道風景。她不能喝啤酒,體貼的老闆為她端上了女人也能喝的口味淡雅的高杯酒。

這樣好的女人,所跟的卻是個自私虛偽、靠女人養活、自己沒出息就欺負女人甚至動手的男人。小夜很久未見的哥哥,恰好看到了這一幕,他出手教訓了那個賤男。小夜雖嚷著你不要再管我的事,可不久後兄妹倆終於相見。

炸雞塊,是當年兄妹倆都喜歡吃的,相互爭搶、一起分吃著噴香的炸雞塊,是那麼溫馨彌長的記憶。寶貴的童年已逝,回憶中的味道卻一直珍藏於兩人的內心。

小夜終是和男友分了手,那樣的男人,也只有傻傻的女人會喜歡,不是因為他有多了不起,只不過只因她當時糊塗犯傻喜歡了而已。當認清面目不再喜歡時,他便什麼也不是。就當他是一場惡夢,夢醒了就成為過去。

小夜辭去了原來的工作回到家鄉陪媽媽一起生活,但仍時常到食堂吃喜歡的炸雞塊。親情的相伴、美味的撫慰足以令小夜重拾快樂,食客們再也沒見過她疲倦的睡容,取而代之的,是一張清新的滿是笑容的臉,這笑臉讓小夜變得活潑可愛,越來越讓大家喜歡……

根據劇中情節所製作的日式炸雞塊,雞腿肉吸足調料,裹上澱粉,再在滾燙的油鍋裡經過,那一塊塊披上了黃金外衣的肉肉,看著就讓人忍不住地吞嚥口水。香脆微酥的外皮,鮮嫩多汁的雞肉,一大塊盈於滿口,除了好吃,你還能說什麼呢?

此刻,再配上一杯清涼淡爽的高杯酒,是否讓你只覺得愜意、暢快,舒服呢?

食材
雞腿肉 260g
西紅柿 30g
捲心菜 20g
生菜 15g
適量
1/2勺
黑胡椒粉 1/8勺
薑片 5g
蒜粒 5g
蛋清 2大勺
玉米澱粉 3大勺
鹼面 0.5g
適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將雞腿用清水浸泡1個小時以上,撈出後洗淨,去骨,去除筋、脂肪及厚皮,留少量薄皮,用刀背橫豎剁數下,使肉質略松。
  • 步驟 2/8
    將雞腿肉切分成大小差不多的數塊。
  • 步驟 3/8
    將肉放入盆中,放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒,抓拌均勻,醃製30分鐘。
  • 步驟 4/8
    放入蛋清,抓勻;放入澱粉,抓勻;放入鹼面,抓勻。此時可以適量新增水,也可以不添,視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可。
  • 步驟 5/8
    鍋中倒入油適量,油溫升高至七成熱左右時,一塊塊下入雞肉塊,中火炸約3分鐘。
  • 步驟 6/8
    炸至表面金黃後撈出。
  • 步驟 7/8
    轉大火,待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊,大火炸1分鐘左右,表面顏色變深即撈出。
  • 步驟 8/8
    盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲,用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可。
小貼士

1、放少許鹼面可以起到口感更酥的作用,在炸制其它食物時也可以用。

2、炸時要炸兩遍,第一遍是為了炸熟,在加熱約半分鐘後扔入一片蔥葉,視蔥葉周圍湧起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出後可以將加熱溫度略大些,高溫時再炸一遍,這樣顏色更漂亮,口感也更好。

3、配料要在開始炸雞肉前切好,這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。

釋出於 2023-07-23
相關菜譜
寫評論