一城一菜，百城百味！我的家鄉是四川東部的一個小鎮，那裡依山傍水。兒時，每天有賣雞蛋糕的吆喝聲，還有做鍋盔的師傅有節奏的敲打擀麵杖聲，還有飯館裡炸油果子的滋滋聲……這些，都是家鄉的味道！而最讓我懷念的，是家鄉特有的涼拌雞，我們叫它“水八塊”，也叫“雞八塊”。關於這個名字的由來，據說是最初賣雞的人，將煮熟的雞分成了八塊（頭頸、胸、兩翅膀、兩腿、兩爪）泡在紅油調料裡而來。不管它是怎麼來的，只知道這道菜是家家戶戶逢年過節、平日待客都會做的一道冷盤。涼拌雞，其他地方也有很多不同的做法，這道家鄉的涼拌雞，做法看似簡單，但其用料、煮制、調料，每個環節都有講究。菜品雞肉肉質鮮嫩，色澤紅亮，麻辣味厚，總是讓人停不了嘴。對於做法，沒有所謂最正宗最標準，我也是根據母親在電話裡的敘述，回憶著那熟悉的味道來做。這道菜的切雞，常常需要兩個人完成，一人用刀切，切到雞骨處，另一人用擀麵杖敲打刀背，這樣切出的雞片才更平整。小時候，我常常站在母親身旁，幫著敲打，拌好的雞片總是第一個上菜，一大家人圍著一桌菜餚……這是我記憶深處對老家的回憶，那也是最美味、最動人的味道！