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麻辣涼拌雞肉
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燕殺戮橫行

標準的川式涼拌菜，這種涼拌菜當然不止雞肉，還可以兔肉、豬肉、豬蹄、豬肺片等等等的。

一定要用雞湯，精華所在啊。煮了雞的湯一定得留著，就是最關鍵湯汁的前身啊。

豆瓣醬加到雞湯後，一定要多煮一會兒，把湯汁煮濃一些，味兒才夠。

唉油，我的雞肉切得太醜了。味道好就顧不上形狀了。

辣椒和辣椒油，狠狠地放吧。

食材
雞湯 3碗
花椒末 1-2小勺
雞腿肉 1000克
老薑 1塊
郫縣豆瓣醬 2大勺
甜麵醬 30克
白糖 8小勺
辣椒油 較多
白芝麻 適量
鹽 適量
胡椒末 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    雞腿加拍爛的老薑，煮20分鐘左右
  • 步驟 2/8
    雞腿肉剁小塊，待用。煮雞的湯汁留著待用
  • 步驟 3/8
    鍋裡放大概2-3飯碗的雞湯
  • 步驟 4/8
    加入郫縣豆瓣醬、適量鹽、胡椒末
  • 步驟 5/8
    大火煮沸後，小火10分鐘熬製
  • 步驟 6/8
    將湯汁過濾後倒入雞肉塊中，把豆瓣渣辣椒渣啥的過濾掉，以免影響口感
  • 步驟 7/8
    再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻
  • 步驟 8/8
    拌均勻就可以了
釋出於 2018-12-09
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