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麻辣涼拌麵怎麼做？
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京細菜譜

辣椒粉、芝麻、鹽拌勻備用，熱油炸香麻椒，潑在辣椒粉上。麵碗裡放熱調味料拌勻，然後放入煮熟的面、綠葉菜，再放入紅油拌勻即可

時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 200g
油 適量
鹽 適量
辣椒粉 適量
熟芝麻 適量
麻椒 適量
香油 適量
涼拌醋 適量
味極鮮醬油 適量
綠葉菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    小碗裡倒入辣椒粉、熟芝麻、精鹽，拌勻。
  • 步驟 2/6
    炒鍋裡倒入油，撒入麻椒，小火燒至6~7成熱。
  • 步驟 3/6
    燒好的熱油稍微冷卻十幾秒鐘，分幾次倒入辣椒粉裡，可防止因油溫高而導致辣椒粉黑糊。
  • 步驟 4/6
    麵碗裡調入味極鮮醬油，涼拌醋，滴入香油拌勻成味汁。
  • 步驟 5/6
    手擀麵下鍋煮熟，撈出晾涼後盛到麵碗裡，放入焯水的綠葉菜，拌勻。
  • 步驟 6/6
    根據喜好澆入紅油，拌勻
小貼士

1自制紅油，油溫控制在6~7成熱，過熱辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌懸在油上，感覺微灼熱時為6成。7成熱的時候油麵有不太明顯的波紋，並有淡淡油煙出現。

釋出於 2020-06-11
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