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茄丁拌麵怎麼做？
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京細菜譜

茄子切丁加鹽醃製，熱油爆香蔥薑蒜，下茄丁翻炒，然後放入豆瓣醬、青紅椒炒至熟透調味出鍋，面煮熟過冷水裝碗裡，放入炒好的茄子即可

時間:10-30分鐘
食材
拉麵 100g
紫皮茄子 1個
杭椒 2個
油 適量
鹽 適量
紅辣椒 1個
杭椒 2個
大蒜 適量
姜 適量
小蔥 適量
雞汁 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    茄子切丁，加3克鹽殺一下水分
  • 步驟 2/8
    鍋內放稍微多一點的油，爆香蔥薑蒜
  • 步驟 3/8
    茄丁擠去水分，放入鍋內翻炒
  • 步驟 4/8
    加一勺豆瓣醬
  • 步驟 5/8
    醬炒勻加入青紅椒
  • 步驟 6/8
    茄子炒軟即熟，加點雞汁出鍋
  • 步驟 7/8
    這邊將面煮熟，過水投涼
  • 步驟 8/8
    面撈碗中，將茄子蓋在麵條上，就一瓣大蒜，開吃吧
小貼士

茄子用鹽殺一下水分，可以使茄子在炒制過程中少吸點油，另外先用鹽醃一下也入味

這裡面蔥薑蒜，大蒜是必不可少的

杭椒就那樣切，不用去籽，吃的就是微辣的勁

釋出於 2020-05-18
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