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人人都愛的麻辣涼拌雞爪
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飛囄紅丸很貴嗎

偶然從朋友那get到的麻辣雞爪的方子，自從會做了這道雞爪，身邊的同事朋友家人，對我的廚藝更是刮目相看了，哈哈哈哈……反正好吃不止一點點，過年更是必備零食

食材
雞爪 2斤
姜 4片
料酒 適量
花椒 適量（大概五十粒左右）
蒜 三大頭
八角 6個
桂皮 3個
小米椒 30-40個
冰糖 2粒
一品鮮醬油 200ml（這個醬油必不可少）
陳醋 30-50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    買來的雞爪，洗淨剪去指甲
  • 步驟 2/18
    剁成2半
  • 步驟 3/18
    冷水放入雞爪，薑片幾片
  • 步驟 4/18
    加入少許料酒
  • 步驟 5/18
    加入花椒十幾粒
  • 步驟 6/18
    蓋上鍋蓋煮，煮開後就開啟鍋蓋煮，要不然容易撲鍋
  • 步驟 7/18
    我這個兩斤的雞爪煮開水後開啟鍋蓋煮了五分鐘就可以，如果雞爪大或者多的話，建議煮個七八分鐘，如果時間煮的太長的話會沒嚼勁的，煮好後再關火燜五分鐘就行了
  • 步驟 8/18
    煮好後立即放入自來水中沖涼，把花椒，薑片挑出來丟棄，一直冷水衝，如果是夏天做的話建議備好一盆冰水，放入冰水中泡三十分鐘，這樣才可以保證雞爪的脆
  • 步驟 9/18
    因為不用放冰水，所以我是冷水衝完後繼續再純淨水下繼續沖洗，因為畢竟要直接吃的，自來水衝的總是感覺那麼一點點不舒服，衝完後放一邊瀝乾水份
  • 步驟 10/18
    準備薑末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放點，我放的這個量其實挺辣）、花椒（喜麻多放點，反正我放的這個量，50粒左右兩斤雞爪正好）、八角、桂皮，冰糖
  • 步驟 11/18
    再備一品鮮醬油200ml（這個醬油必不可少，量也不要少）陳醋的話，如果喜歡酸一點就多放點，我是大概30ml左右，正好
  • 步驟 12/18
    鍋中放油，放入除冰糖外的料炒香
  • 步驟 13/18
    再加入一品鮮醬油和醋煮開
  • 步驟 14/18
    煮開後即可關火
  • 步驟 15/18
    再加入冰糖，看，這些料是不是超級漂亮，嘿嘿。等料涼了之後就可以和瀝乾水的雞爪拌勻了
  • 步驟 16/18
    看，拌勻就可以了，期間每兩小時就拌一次，讓雞爪更入味
  • 步驟 17/18
    時間越長，雞爪更入味，過夜之後再吃那味道真的不會讓你失望
  • 步驟 18/18
    看，這個就是浸泡過夜的，顏色都更深了，味道更不用說了
小貼士

這個雞爪全程是不需要放鹽的，所以必不可少的就是海天的這個一品鮮醬油，量的話就是一斤100毫升，兩斤200毫升這樣換算，五斤正好一瓶的量。還有，煮好的料一定要晾涼再跟雞爪拌一起，做之前呢，一定要把料都買齊，味道保證不會讓你失望

釋出於 2018-08-20
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