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蔓越莓曲奇餅乾-人人都愛的基礎餅乾
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Keeey丶

做過好多次了 這個配方大概能出60片左右的餅乾 適合和朋友同事家人一起分享哦 口感酥酥的 又加上蔓越莓很有嚼勁的口感及酸甜的口味 基本上人人都愛它啦

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 280g
黃油 200g
雞蛋 小個50g以下
糖粉 100g
鹽 3g
香草精 2～3滴
蔓越莓幹 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    提前軟化黃油至可以輕易戳動，軟化必須充分，如果不充分，內心還是硬的，後期的攪拌會很難，曲奇的酥脆程度也會不佳，所以還是耐心等等吧
  • 步驟 2/15
    準備蔓越莓幹：因為買的顆粒大小對於做餅乾來說有點大，所以我把它們打碎了一些，我懶用的料理機，幾秒搞定。當然也可以用刀切小
  • 步驟 3/15
    糖粉我用的是冰糖粉，冰糖粉和低粉過篩備用， 雞蛋打散
  • 步驟 4/15
    冰糖粉過篩加入到黃油中（一次性加入就可以）用橡皮刮刀切拌，直到看不到糖粉，不要過度攪拌
  • 步驟 5/15
    雞蛋分三次加入到黃油中，用電動打蛋器打勻，每加入一次，都需要充分攪拌均勻，看不到上一次的蛋液再加入下一次（一定要分次加入，否則容易油水分離）
  • 步驟 6/15
    打發過程中加入香草精和鹽 豐富餅乾的味道
  • 步驟 7/15
    打完的狀態是這樣的，體積會發白增大一些，（現在天氣變熱 黃油軟化的比較軟 所以現在紋路不怎麼清晰 ）注意不要過度打發 打發時間過久會導致餅乾不酥
  • 步驟 8/15
    把低粉及蔓越莓幹倒入 和黃油混合至看不見低粉
  • 步驟 9/15
    抓勻好的樣子，看不到所有的粉類。天冷建議用水帶上手套後抓勻所有材料 現在天熱 手部溫度太高容易使得黃油融化 所以我是用橡皮刮刀切拌均勻的
  • 步驟 10/15
    在模具中墊上油紙，開始填塞材料，我用的是方形的模具，用模具整形比較方便。沒有模具的親們，手來整形也是可以的，搓成圓柱形狀也不錯
  • 步驟 11/15
    挺整齊的吧，整形完成之後，油紙封口封好，放入冰箱冷藏2小時以上（冷藏冷藏冷藏，有好多親留言問是冷藏還是冷凍，重要的事說三遍），使得餅乾糊變得堅硬方便切片。如果實在著急 可以冷凍20分鐘左右。我是直接冷藏隔夜 第二天起來切片的
  • 步驟 12/15
    冷藏後的餅乾糊已經變得堅硬，非常好切，把他們切片大概5毫米左右，儘量保持每一片的厚度一致，防止烘烤的時候厚的沒熟，薄的又焦了
  • 步驟 13/15
    放入烤盤，每片之間都要留空隙，餅乾寶寶會變胖膨脹的。
  • 步驟 14/15
    間隙還是留小了 有幾塊粘在了一起 餅乾我的烤箱裡，170攝氏度 15分鐘，中層，烘烤完畢.大家需要根據自己烤箱的脾氣調整。曲奇烤出來很熱，那時候的曲奇是軟的，不能吃，等曲奇降下溫度到室溫了，就會變得酥鬆，口感也是棒棒噠
  • 步驟 15/15
    拍完皂片，開吃
釋出於 2018-07-14
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