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花朵蔓越莓曲奇餅乾
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今天喝奶茶了嗎

看過我食譜的親們肯定知道我很早就釋出過一個花朵曲奇的做法，裡面同樣也有加蔓越梅的，但是裡面對於加了蔓越莓曲奇的做法只是一帶而過，這次特意分享出來其實也是有原因的，上次的配方比較適合冬天做，現在夏天做如果不放冰箱冷藏的話形狀就會差一些

這次這個配方我用過許多次真的很不錯，而且經過改良後蔓越莓也不會因為堵住花嘴而影響成品形狀。

這裡對於親們關於曲奇的常問的問題也說一下：

關於擠曲奇：曲奇麵糊本來就是稠度比較大，擠的話肯定不像蛋糕那樣輕鬆，但是如果你的曲奇完全擠不動，那就需要多拌拌，如果擠的時候邊緣距齒太大也是需要多拌拌一下才行。

關於形狀：形狀的成功有兩點，一是擠的時候需要一次成形，中間不能停頓，二是烤箱一定要提前預熱，只有溫度完全升上來後，餅乾放進去才能高溫定形。

關於工具：擠曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，矽膠的比較好用，如果想要好擠花嘴就不要選最小的那種，我用的是中等大小的，2D 6齒花嘴。

如果不加蔓越莓的話,黃油用120克就可以

時間:10-30分鐘
食材
黃油 130克
糖粉 60克
蔓越莓幹 40克
低筋麵粉 180克
全蛋液 40克
朗姆酒 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油120克切小塊放室溫軟化，另取10克黃油隔熱水融化，雞蛋提前從冰箱拿出來打散待用，蔓越莓幹加朗姆酒泡10分鐘，泡一下吸收了朗姆酒打的時候就不會太粘在刀片上，如果沒用朗姆酒可用蜂蜜水來代替，用朗姆酒泡的會比較香一點
  • 步驟 2/14
    泡好的蔓越莓幹擠幹後放入攪拌機中打碎，儘量打細一點，擠的時候就不會堵花嘴，打的時候剛開始比較散，打一會兒後就會有點成細小的團，這時再加入10克溶化的黃油，再打15秒至黃油完全被蔓越莓吸收即可
  • 步驟 3/14
    打好的蔓越莓泥盛出待用（攪拌機我用的是手持式攪拌機，一般有攪拌功能的機子都是可以的）
  • 步驟 4/14
    120克黃油軟化好後加入糖粉，軟化好的黃油能輕輕戳進一指即可
  • 步驟 5/14
    用電動打蛋器的打蛋頭手動把黃油和糖粉稍混合一下，混合至一大半的糖粉裹在黃油上即可，這樣打的時候糖粉就不會飛濺出來
  • 步驟 6/14
    然後開啟電動打蛋器把黃油打至膨發成膏狀
  • 步驟 7/14
    分次加入雞蛋液，每加一次都要打至雞蛋液和黃油全完混合方可再次加入，一般分三次就可以了，雞蛋液的溫度不能太低，所以冰箱裡冰過的雞蛋要提前拿出來回溫，雞蛋液溫度常溫就可以
  • 步驟 8/14
    打好後的狀態如圖，顏色會偏暖黃一些
  • 步驟 9/14
    然後把低筋麵粉篩入到盆中，加入蔓越莓泥
  • 步驟 10/14
    用橡皮刮刀充分拌勻
  • 步驟 11/14
    拌好後裝入裝有裱花嘴的裱花袋中，先擠一點再盆中看看擠出來的花樣是否順滑，如果鋸齒太多太大需要再充分拌一下再操作。這裡用的是2D 6齒花嘴
  • 步驟 12/14
    在鋪了油紙的烤盤上擠出花樣，這個形狀擠的時候是環形擠法，可以用右手為主用力，左手為輔一起操作，擠的時候一邊擠一邊畫圓就可以了，一次呵成花形才會漂亮
  • 步驟 13/14
    這個形狀是垂直擠出來的，擠的時候裱花嘴垂直向上慢慢抽出即可。
  • 步驟 14/14
    擠好後放入預熱好的烤箱上火200度，下火180度，中層烤10分鐘後轉上層烤3分鐘取出。根據餅乾擠出來的實際大小和烤箱的不同溫度會有所不同，一般建議減少兩三分鐘來烤至，結束後再觀察再根據需要來增加幾分鐘。剛烤好的餅乾容易碎，晾涼後即可，當天吃不完一定要密封儲存。
小貼士

1、關於擠曲奇：曲奇麵糊本來就是稠度比較大，擠的話肯定不像蛋糕那樣輕鬆，但是如果你的曲奇完全擠不動，那就需要多拌拌，如果擠的時候邊緣距齒太大也是需要多拌拌一下才行。

2、關於形狀：形狀的成功有兩點，一是擠的時候需要一次成形，中間不能停頓，二是烤箱一定要提前預熱，只有溫度完全升上來後，餅乾放進去才能高溫定形。

3、關於工具：擠曲奇不要用一次性的裱花袋，容易破裂，矽膠的比較好用，如果想要好擠花嘴就不要選最小的那種，我用的是中等大小的，2D 6齒花嘴。

釋出於 2020-09-27
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