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麻辣涼拌麵
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ohm天穹

北方的夏季有著“桑拿天”的美譽，在這個令人煩躁的時節裡，像一些清爽的涼拌小菜是很討人喜歡的，同理，涼拌麵也是很受熱愛的。紅油用麻椒和辣椒粉調製、味汁里加入味極鮮醬油和涼拌醋、勁道的手擀麵煮好後過涼開水，這樣一來，涼拌麵的味道就變得不是那麼的簡單了。

時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 200g
油 100g
鹽 1茶匙
辣椒粉 6茶匙
熟芝麻 2茶匙
麻椒 麻椒
香油 1/2茶匙
涼拌醋 1/2茶匙
味極鮮醬油 3茶匙
綠葉菜 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    乾淨小碗裡倒入辣椒粉。
  • 步驟 2/8
    倒入熟芝麻。
  • 步驟 3/8
    調入精鹽，拌勻。
  • 步驟 4/8
    炒鍋裡倒入油，撒入麻椒，小火燒至6~7成熱。
  • 步驟 5/8
    燒好的熱油稍微冷卻十幾秒鐘，分幾次倒入辣椒粉裡，可防止因油溫高而導致辣椒粉黑糊。
  • 步驟 6/8
    麵碗裡調入味極鮮醬油，涼拌醋，滴入香油拌勻成味汁。
  • 步驟 7/8
    手擀麵下鍋煮熟，撈出晾涼後盛到麵碗裡，放入焯水的綠葉菜，拌勻。
  • 步驟 8/8
    根據喜好澆入紅油，拌勻。
小貼士

1、自制紅油，油溫控制在6~7成熱，過熱辣椒粉容易黑糊，味苦。手掌懸在油上，感覺微灼熱時為6成。7成熱的時候油麵有不太明顯的波紋，並有淡淡油煙出現。

釋出於 2019-08-08
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