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川味涼拌雞雜
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厥酵教約繕

下酒菜&下飯菜，喜小酌、喜微麻辣的來，

鋪底的細芹最後也會被吃乾淨

食材
雞胗 4只
雞心 10餘隻
姜 數片
黃酒或料酒 1勺
長綠線椒 1只
小紅線椒 1只
鹽 適量
糖 一小撮(大概2g)
生抽 1勺
涼白開 半碗
食油 2勺
青藤花椒(沒有就用花椒代替) 兩小支
花椒 10餘粒
花椒油(可選) 半勺
細芹 3、5根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞胗4、5只，雞心10餘隻；雞心剪去油脂、血管；雞胗揭去內皮、搓洗乾淨；超市買的一般都處理的差不多了，自己再精進修剪處理一下，清洗乾淨；
  • 步驟 2/10
    起鍋燒水放雞雜，撇去浮沫，因為前面處理和清洗過，並無多少浮沫；放薑片、黃酒；加蓋、中火煮開後轉中小火煮10分鐘;
  • 步驟 3/10
    煮好雞雜撈出、放涼；切薄片，待用；放涼才易切薄哦；
  • 步驟 4/10
    長綠線椒1只、小紅線椒2只切或剪4、5毫米左右小段，撒些許鹽、拌勻；一會兒線椒段會漬出水分、待用；
  • 步驟 5/10
    細芹洗淨、切段大概5、6cm長，開水裡燙一下撈出鋪碗底；
  • 步驟 6/10
    1、細芹段鋪碗底；2、雞雜薄片放細芹上；3、漬過鹽的紅、綠線椒段放雞雜上；4、新鮮青藤花椒放線椒上(沒有青藤椒的放其他乾花椒也可以)；
  • 步驟 7/10
    根據菜量和每家口味取：2克糖(不喜甜的忽略)、適量鹽、一勺生抽、半勺花椒油(不喜太麻的忽略或減為幾滴)放小碗裡，用半碗涼白開化開調勻；
  • 步驟 8/10
    調料汁澆入第6步的碗裡(不是側面倒碗裡、是從青藤椒開始從上往下淋)；
  • 步驟 9/10
    小鍋熱油，放花椒(放多少看自己接受麻的程度)炸出花椒香，小鍋裡炸焦的花椒棄之不要；
  • 步驟 10/10
    熱油淋到第7步的碗裡，同樣從上面的青藤椒開始澆，隨著呲呲啦啦油爆聲，完工即刻拌勻、開吃也可以；靜置冷藏半小時入味、冷食更佳；最後鋪底的芹菜也很好吃的。
小貼士

1、第七步調味時，鹽一定保守放，淡了可以添、鹹了就取不出來了哦

2、自家燒菜，味精、雞精什麼的就都免了吧

釋出於 2018-08-01
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