正宗川味—涼拌滷肉 - 正宗川味—涼拌滷肉的做法,正宗川味—涼拌滷肉怎麼做好吃,正宗川味—涼拌滷肉的家常做法 - 京細菜譜

正宗川味—涼拌滷肉

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別凊仴聊嘸痕

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端午在家沒事做，想到小時候在四川的夏天，記憶裡瀰漫著綠豆稀飯和涼拌滷菜的味道，跟老公形容，頓時饞得他快流口水了。我決定按照記憶裡的味道做一次。雖然這次我只用了三種原材料，但是大家可以根據自己的喜好來選擇，比如：牛肉、雞翅、豬蹄、豬尾巴等等。

時間:1-2小時

食材

半肥瘦肉 500g

豬耳朵一隻

雞爪 20只

八角 4只

桂皮 3片

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

先把八角、茴香、桂皮、香葉等等香料用水泡幾分鐘，洗淨後用麻布裝起來，繫好，免得中途散開。
步驟 2/9

用煲湯的砂鍋，這樣可以慢慢滷出味。加一半水，放入香料包。另外可以加兩片姜在湯裡、去腥。
步驟 3/9

上次去香港買的李錦記滷水汁，一直沒用，內地各大超市也買得到。倒入一半左右。就不用額外加醬油了～
步驟 4/9

攪拌均勻後，大火煮沸～約35分鐘，讓香料包先煮出味。
步驟 5/9

可以趁這個間隙洗好要用的肉～瀝乾
步驟 6/9

35分鐘過後放入原材料～
步驟 7/9

定時50分鐘，大火沸騰10分鐘後轉小火慢滷。期間要翻動幾遍，這樣才能受味均勻。
步驟 8/9

現在開始做調料。自己做的油辣子、蒜茸、姜茸、小蔥、花椒粉、香油、芝麻、生抽、十三香等，調勻備用。
步驟 9/9

時間到，撈出切片，用剛才準備的調料拌勻就大功告成啦～非常可口開胃，麻辣鮮香～終於找到小時候的味道了，大家都來試試吧! ^_^

小貼士

今天家裡來客人了，所以材料準備多了點，豬耳朵切絲，香辣爆炒了，時間關係沒上圖了

釋出於 2019-02-07