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正宗川味滷菜
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幸爺們最彪悍

滷菜是重慶人夏天夜市主菜，煮點稀飯，配個滷菜，炒個蔬菜，一餐就簡單解決了！我大姨之前開過滷菜店，味道很好，專門討教的滷菜秘方哦！

時間:10-30分鐘
食材
姜 少許
香料（八角 桂皮 茴香 橘皮等） 適量
辣椒 適量
花椒 適量
白糖 適量
自家滷調料 適量
老抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進去，不斷翻炒，直到香味出來，關火！
  • 步驟 2/8
    將香料裝進香料帶裡，紮好
  • 步驟 3/8
    炒鍋燒熱，放一點點油，拿著鍋輕輕地顛，保證鍋底部油分佈均勻，燒熱以後，關小火！
  • 步驟 4/8
    將自家滷調料放進去，記住，放進去的時候鍋內溫度不能太高，否則容易胡，翻兩下倒入清水。
  • 步驟 5/8
    大火煮，放入姜和香料包，開了以後放適量老抽！
  • 步驟 6/8
    炒糖色，糖色炒好後倒入滷水內，這個是調色，調味的！糖色的炒法：放白糖到鍋內，糖開始融化的時候加水，並用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就行了！
  • 步驟 7/8
    滷水開後煮十來分鐘，然後放入你要滷的東西！我滷的鴨爪，事先焯過！清水燒開放入薑片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來放入冷水中！
  • 步驟 8/8
    滷水中煮十來分鐘就可以了哦！喜歡吃軟一點的就多煮一下，喜歡有嚼勁就控制十分鐘以內，然後泡半個多小時入味！具體時間個人根據口味調整！這樣，色、香、味俱全的川味滷鴨爪就好了！
小貼士

如果雞爪，鴨爪想吃勁道的，焯水後，放冰箱冷凍室半個小時後拿出來再放滷水裡煮！

釋出於 2018-08-14
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