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川味榨菜炒鴨腸
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麻辣小龍蝦大面團

這道菜是典型的下飯菜，，爽辣下飯，用榨菜、香芹配菜，讓鴨腸更加提味，很過癮。下個飯，做碗湯都很不錯。希望大家喜歡。

鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

醃製榨菜的是優良莖用芥菜，也稱為鮮菜頭，鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯 ，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，含豐富的人體所必需的蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸。

榨菜可以用於佐餐、炒菜和做湯。

時間:10分鐘內
食材
鴨腸 300g
榨菜 1包
油 適量
鹽 適量
剁椒 適量
郫縣豆瓣 適量
芹菜 適量
姜 適量
蒸魚豉油 0.5湯匙
雞精 0.5茶匙
白砂糖 1茶匙
香油 1茶匙
水澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次（要除去腥味，用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的） 切成十公分左右的段，芹菜切成段備用，姜切成細絲，蒜切成片
  • 步驟 2/12
    鴨腸在炒之前用水焯一下，焯的時候注意時間，看到鴨腸稍一卷起、
  • 步驟 3/12
    顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
  • 步驟 4/12
    鍋裡放油，可以適當多點，燒熱後放入姜蒜炒出香味
  • 步驟 5/12
    放入榨菜絲，進行爆炒，
  • 步驟 6/12
    加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油
  • 步驟 7/12
    放入兩勺剁椒翻炒，因為這個剁椒是我自已做的，味道屬於酸辣型，所以待剁椒炒出那股酸辣味
  • 步驟 8/12
    把焯過水的鴨腸倒進鍋裡迅速翻炒均勻
  • 步驟 9/12
    再後把芹菜放入，
  • 步驟 10/12
    加入蒸魚豉油
  • 步驟 11/12
    根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽，炒勻，
  • 步驟 12/12
    最後用水澱粉勾芡，淋香油出鍋。
小貼士

1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點，

2. 炒鴨腸的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。

釋出於 2023-11-12
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