Name: 正宗川味麻醬涼麵
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 麻醬 買那種花生芝麻混合的口感更好; 花椒粉 沒有用花椒粒在鍋裡焙一下，擀碎; 麻椒粉 適量; 胡椒粉 適量; 姜粉/薑末 沒有用碎碎的薑末替代也可以; 辣椒油 適量; 蔥油 適量; 芥末糊 適量; 蒜末 適量; 生抽 適量; 陳醋 適量; 鹽 適量; 雞精 適量; 糖 適量; 香油 適量; 花生碎 用黃飛鴻花生搗碎就行

正宗川味麻醬涼麵

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醉江南倦客傲凝

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這是一份有故事的涼麵

食材

麻醬買那種花生芝麻混合的口感更好

花椒粉沒有用花椒粒在鍋裡焙一下，擀碎

麻椒粉適量

胡椒粉適量

姜粉/薑末沒有用碎碎的薑末替代也可以

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烹飪步驟

步驟 1/2

取一隻碗：麻醬用水洩開，放入糖，陳醋，生抽，雞精另取一隻碗，放入鹽、胡椒粉，辣椒粉，麻椒粉，芥末糊、姜粉/薑末，蒜末用剛剛炸好的蔥油趁熱澆在上面然後和麻醬那碗混合均勻。密封在冰箱裡放兩天，各種香料之間會自然發酵，香味會更好。當然直接拌麵也可以。
步驟 2/2

麵條煮七分熟，撈出過幾次涼水，來上一兩勺做好的拌料然後就可以裝盤享用了^_^記得最後撒上花生碎

小貼士

擀花椒或者花生碎的時候，為了防止花椒粒到處跑，不好擀，可以用一張廚房紙，把花椒粒放在廚房紙上，然後對摺再擀，就不會到處濺了，花生碎也可以用此方法

蔥油的製作：小香蔥洗淨切寸段，油溫七成熱下鍋一隻炸至變幹，把寸段撈出，即成蔥油

以上所有適量均以個人愛好為準

釋出於 2018-11-12

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