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川味冷盤-陳皮兔丁（麻辣夠勁）
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若雪櫻花草大

陳皮兔（冷吃兔）是四川自貢地區的漢族傳統美食。幹香，麻辣，酥脆，陳皮味香；色澤紅亮，兔肉鮮香入味。陳皮兔丁是冷吃兔的別名。主要原因是食材輔料裡面有中藥陳皮一味。我一向喜歡吃兔肉，因為沒有脂肪不發胖。這個菜的麻辣超級夠勁，直吃的我鼻涕橫流，吃的一向不喝酒的LG都倒上一杯冰鎮啤酒，直呼過癮，可最奇怪的事，吃完並不覺得難受，因為裡面的醪糟汁和白糖給肉加了一絲甜味，做到辣口不辣心。我用的是二種幹辣椒混合，這樣辣味會有層次感。

食材
兔肉 300g
陳皮 5g
幹辣椒 15g
花椒 7g
姜 3片
蔥 2根
料酒 10ml
鹽 適量
白糖 3g
糖色（可不放改老抽） 10ml
醪糟汁 10ml
清湯（水） 100ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    兔肉切成2cm的丁，用薑片、蔥段、鹽和料酒醃製半小時
  • 步驟 2/13
    陳皮泡軟切成小方塊
  • 步驟 3/13
    幹辣椒剪成2cm的段，洗淨辣椒籽
  • 步驟 4/13
    鍋裡放少量油，下冰糖，小火熬糖
  • 步驟 5/13
    熬到糖鼓大炮再過一會大炮消失，這時放少量開水熬出糖色，不要放冷水這樣會讓糖重新凝固而且會炸鍋。
  • 步驟 6/13
    這就是糖色，顯麻煩可以不做，糖色就是上色的作用。
  • 步驟 7/13
    油鍋燒至180度，選出蔥段和薑片，把兔肉放入油鍋炸至微黃，撈出晾一會。
  • 步驟 8/13
    再炸一次到棕色即可，二次炸一共大約五分鐘，撈出瀝乾油，分二次炸是保證外焦裡嫩的關鍵。
  • 步驟 9/13
    鍋裡熱油至120度，放入幹辣椒和花椒粒炒香
  • 步驟 10/13
    放入陳皮和兔丁炒香
  • 步驟 11/13
    放入清湯、白糖、糖色（沒有糖色就放點老抽上色）、醪糟汁、鹽和料酒，煮開後轉小火燜至湯汁收濃，只有極少汁即可。
  • 步驟 12/13
    放入芝麻油即可出鍋。
  • 步驟 13/13
    趕緊倒上一杯冰啤酒，嚼一塊這麻辣鮮香、外酥裡嫩的陳皮兔，一定讓你過癮！
釋出於 2018-11-21
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