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川味涼麵
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我要長肉owo

說實在話，對面條的興趣確實不大，細算下，肯吃的種類也相當有限：第一當算蘭州牛肉麵，也只吃毛細；再就是掛麵，也必須是龍鬚麵；對嗜面一族表現出的對面條的狂熱，表示相當地不理解。儘管在北方長大，也學會了做拉麵，手擀麵，也只是淺嘗即止，僅以填飽肚子為目的，實在沒有太高的興致！感謝老爸對家鄉美食的深刻眷戀，每到夏天，都會隆重而又認真地推出最正宗的家鄉風味涼麵，才使我對面條有了一絲絲的掛念。

時間:30分鐘-1小時
食材
機制水面條 500克
綠豆芽 300克
植物油 適量
涼開水 1小碗
醬油 3湯匙
姜 3片
蒜 3瓣
鹽 少許
味精 少許
蔥花 適量
醋 適量
秘製辣椒油 適量
麻油 適量
電風扇 一臺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將砧板洗淨晾乾；用一小碗盛調和油；準備一臺電風扇對準砧板扇涼麵，如果沒有，就用扇子扇吧！煮鍋燒水，水開了煮麵條：一次不要煮太多，一漏勺能撈完為準；麵條下鍋水滾後加一次涼水至再開即撈起，不要煮得過軟；將煮好的麵條攤開在砧板上，澆一湯匙調和油在麵條上，快速用筷子挑勻，同時吹風，至麵條全部散開不粘連即可，如此反覆，至麵條全部煮好扇涼
  • 步驟 2/9
    另置水鍋將綠豆芽焯好，裝盤
  • 步驟 3/9
    將3片姜、3瓣蒜拍碎切粒，加少許鹽搗成姜蒜泥
  • 步驟 4/9
    加涼開水調成姜蒜汁；這是最關鍵的調料，有了姜蒜汁，味道就有七八分像了！
  • 步驟 5/9
    3湯匙醬油加少許鹽、味精和4湯匙涼開水調成醬油汁，醬油加水調成醬油汁是為了防止調製過程中醬油過多導致麵條顏色過深，味道卻不足的問題。
  • 步驟 6/9
    以上調料加蔥花；醋；秘製辣椒油；麻油，調料齊全了！
  • 步驟 7/9
    根據各人需求挑麵條裝盤，加點豆芽，按口味調入各種調料，拌勻即可；
  • 步驟 8/9
    同樣調料拌涼粉也不錯
  • 步驟 9/9
    炎熱的夏天吃碗涼麵，再喝碗綠豆稀飯，完美了！
小貼士

1、常見的涼麵是用涼水過涼，個人認為會影響麵條的筋道與口感，不喜歡！

2、很多童鞋喜歡用黃瓜做配菜，個人認為黃瓜醃後會滲出過多汁水，影響麵條的清爽度，不喜歡！而綠豆芽形狀上與麵條相近，口感卻大相徑庭，傻傻一口吃到嘴裡才知是麵條還是豆芽，驚喜不斷哦。

3、姜蒜汁很辣！放辣椒油時請綜合考量，不要太辣了，

4、秘製辣椒油是蘭姨的獨門秘籍，會有專門的菜譜做介紹，如果等不及，可登入蘭姨的新浪部落格上查詢:http://blog.sina.com.cn/s/blog_80d12db30100sqql.html；如果想知道更多，蘭姨的《溫暖傳家菜》裡有最詳盡的做法與步驟。

釋出於 2019-01-10
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