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四川擔涼麵
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驚鴻照影來關

四川涼麵歷史悠久，在四川各地都能吃到各種各樣的涼麵，有雞絲涼麵，四川正宗擔涼麵，當然還有女皇故里的女皇蒸米涼麵，夏天中，沒有幾家不吃涼麵的，因為它既省事又涼快。四川人吃涼麵，必備的要有拌好的辣椒油，花椒油、蒜蓉汁、老陳醋、黃瓜絲，除此之外，還有一樣東西是必不可少的—電風扇，麵條煮熟過水後，再用電風扇吹的目的是讓麵條爽滑而不粘膩。拌上各種調料的擔涼麵一入口，首先感到的是涼，接著就是辣椒油香、花椒香、芝麻香，還有蒜香、黃瓜香，大吊人胃口。

時間:30分鐘-1小時
食材
棒棒面 500g
黃瓜 2根
辣椒油 3勺
花椒油 1勺
大蒜水 1勺
生抽 2勺
醋 1勺
味精 1勺
白砂糖 1勺
蔥 1根
菜籽油 2勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備好的麵條沸水下鍋煮熟。
  • 步驟 2/7
    馬上撈出涼麵，均勻的刷上一層菜籽油，開啟風扇用筷子挑起麵條讓麵條快速涼下來。不然會粘在一起影響口感。
  • 步驟 3/7
    黃瓜洗淨擦絲。
  • 步驟 4/7
    把麵條和黃瓜絲擺在盤子裡。
  • 步驟 5/7
    然後勾兌調料，大蒜加適量鹽搗碎加涼白開勾兌成蒜水，調入醋，生抽，花椒油，辣椒油，白砂糖以及味精。
  • 步驟 6/7
    淋在盤子上，撒上蔥花即可。
  • 步驟 7/7
    清涼的感覺。
小貼士

麵條煮熟以後一定要刷上一層油，然後馬上用風扇或者扇子扇涼冷卻才好吃，不可過涼水否則會變味。

釋出於 2019-08-07
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