四川甜水麵 - 四川甜水麵的做法,四川甜水麵怎麼做好吃,四川甜水麵的家常做法 - 京細菜譜

四川甜水麵

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說起來我們東北人是最愛麵食的，麵粉在豪爽的東北人的駕馭下會被調製出多種麵食，百吃不厭。所以，每當看到有花樣麵食的做法，都會迫不及待地學來。看了舌尖2第二集，對面食的熱愛更是有增無減，有機會一定要一一嘗試。這次我做的是四川甜水麵。甜水麵，因為重用複製醬油，口味回甜而得名，是四川小吃裡的純爺們，男子漢！因為甜水麵一是麵條硬朗、堅韌、粗壯，大小接近小拇指粗，吃起來也非常有韌性，嚼勁十足。一根麵條有大約30到50釐米的長度，三四根麵條就可以裝滿一碗了；二是它的調料很特別，紅油、複製醬油、芝麻醬、蒜泥、味精、花生碎，可謂是香辣鮮甜俱全，讓人吃起來感覺爽快，感覺痛快，讓人慾罷不能。一起來看看具體做法吧。

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉 500g

辣椒油適量

生抽適量

黃豆醬油適量

八角適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

麵粉裡打入一個雞蛋，加一點鹽，和麵。
步驟 2/16

和成軟硬適中的麵糰，餳著。至少餳半小時以上。
步驟 3/16

黃豆醬油、生抽、冰糖、香葉、草寇、八角、鮮薑片備好。
步驟 4/16

煮鍋倒入黃豆醬油和生抽。
步驟 5/16

倒入冰糖、八角、草寇、香葉、薑片。（冰糖和黃豆醬油和生抽的比例是1:2：4，按面的量熬煮醬油，新增調料）
步驟 6/16

開火，煮至冰糖溶化後關火再浸泡20分鐘。
步驟 7/16

醬油熬好漏去調料，備好乾辣椒油，蒜泥，芝麻醬。
步驟 8/16

拿一個小碗，放入一勺半熬好的醬油，2兩勺辣椒油，半勺蒜泥，半勺芝麻醬，加點小蔥碎。拌好。
步驟 9/16

面餳好，擀成將近1cm厚的大餅。
步驟 10/16

切成方柱形的長條。
步驟 11/16

每根面長條輕輕搓圓，搓長。
步驟 12/16

全部搓好。
步驟 13/16

煮鍋燒開水，拿起一根麵條，輕輕地抻一下，大約有筷子頭一般粗，下入沸水鍋。
步驟 14/16

水開，煮熟即可，不要煮久了，熟了就關火。
步驟 15/16

小碗裡備好的調料加入兩勺煮麵燙，拌勻。
步驟 16/16

撈出3根麵條放碗裡拌勻開吃。麵條硬朗、堅韌，有嚼勁兒，料汁甜潤爽辣，非常好吃。

小貼士

小碗裡調配的料汁巧好夠一碗麵的湯料汁，可以吃一碗調一次。比例就按步驟裡所描述的比例就可以。

關鍵是醬油要熬製好，香葉和草寇很重要，能使熬出來的醬油有股肉香味，同時必須用生抽和黃豆醬油綜合起來才好吃。

釋出於 2019-07-26