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甜水麵
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最初的模樣班

甜水麵是四川省很有名的一道漢族特色小吃。因為重用複製醬油，口味回甜而得名。甜水麵看其形品其味，可以說是與眾不同，麵條大概有筷子頭那麼粗，入口Q彈且帶嚼勁，複合味道也特別濃郁，並且回甜中還帶著鮮，非常有特色。製作甜水麵離不開復制醬油，平時家裡熬製一瓶放冰箱冷藏，可以儲存大半年，隨用隨取，非常方便。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 250g
雞蛋 1個
清水 80g
鹽 4g
複製醬油 15g
芝麻醬 5g
芝麻油 8g
白糖 10g
辣椒油 10g
花椒油 3g
鮮醬油 3g
大蒜 2瓣
橄欖油 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    麵粉中放入1個雞蛋（約50g），2g鹽
  • 步驟 2/17
    倒入清水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘
  • 步驟 3/17
    芝麻醬中倒入3g的芝麻油將其調勻
  • 步驟 4/17
    調到可以流動的粘稠狀態即可
  • 步驟 5/17
    大蒜用刀拍扁後，再放到碗裡用擀麵杖搗成蒜泥
  • 步驟 6/17
    在蒜泥碗中放入15g複製醬油 複製醬油的做法：
  • 步驟 7/17
    3g鮮醬油、10g白糖、5g芝麻油、10g辣椒油和3g花椒油，將調料拌勻備用
  • 步驟 8/17
    將餳好的麵糰揉至光滑後鬆弛20分鐘
  • 步驟 9/17
    案板上撒上面粉，將鬆弛好的麵糰放在上面，並按扁
  • 步驟 10/17
    用擀麵杖將麵糰擀成方形或圓形都可以，比一般的手擀麵要厚些
  • 步驟 11/17
    切成寬麵條
  • 步驟 12/17
    再將每根麵條搓成長條
  • 步驟 13/17
    鍋中到入大半鍋水，水開後放入2g鹽，再下入麵條
  • 步驟 14/17
    麵條煮至沒有白心即可撈出
  • 步驟 15/17
    麵條撈出後倒入3g橄欖油，用筷子挑拌散熱，使其沒有粘連即可
  • 步驟 16/17
    盛一碗麵條，再放入步驟7中的調味料，量根據自己口味來放
  • 步驟 17/17
    拌勻就可以開吃啦，非常的夠味哈！
小貼士

1、和麵時放點鹽，可以使麵條更加筋道

2、麵條最好搓稍微細點，因為麵條煮好後會膨脹，我做的就有點粗了

3、可以根據自己喜好放些花生碎、熟芝麻或別的

釋出於 2020-10-10
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