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甜水麵
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咕褪牢晨以

甜水麵是家鄉的名小吃，是小時候的味道，也是兒子的最愛。

食材
麵條： 適量
中筋麵粉 500克
水(夏～冬) 220～240克
鹽 5克
複合醬油： 適量
醬油（純釀造） 500ml（一瓶）
紅糖 100克
冰糖 80克
姜，蔥 適量
香料 八角3個，香葉3片，草果1個，桂皮1塊，小茴香適量
水 50克
拌料： 適量
花生碎 適量
蔥花 適量
蒜末 適量
紅油辣子 適量
花椒粉 適量
香油 適量
醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    和麵，中筋粉、水、鹽放入廚師機攪面盆，低檔揉麵至光滑，放入碗中蓋保鮮膜醒面2小時。
  • 步驟 2/10
    甜水麵複合醬油是關鍵。將醬油、紅糖、冰糖、水、姜、蔥、香料全部放入鍋裡，小火熬到濃稠。
  • 步驟 3/10
    放冷後濾渣裝回原瓶，一斤醬油大概還剩半瓶多一點。除了拌甜水麵直接用此醬油外，拌菜，燒菜，拌涼麵都可以用，但要注意糖量較大，需與普通醬油混合使用。
  • 步驟 4/10
    將醒好的麵糰一分為二，揉圓後用擀麵杖擀成0.4cm左右的厚片，撒薄粉，對摺後用刀切成0.6左右面條。
  • 步驟 5/10
    水開後，將麵條用手抻成合適粗細，丟入鍋中。
  • 步驟 6/10
    麵條全部下鍋後，用中火蓋鍋蓋煮，開鍋後加入一碗冷水，大概加三次冷水，麵條沒有硬芯就可以撈起。
  • 步驟 7/10
    將麵條撈入盆裡，馬上倒入玉米油，用筷子拌勻散熱。
  • 步驟 8/10
    涼冷撒入黑芝麻，同樣完成另外一半面團。一頓吃不完，可以用保鮮袋按份數裝好放冰箱冷藏，下次吃的時候鍋裡燒開水，下鍋過水後用少量玉米油拌勻，和新做的一樣。
  • 步驟 9/10
    準備拌甜水麵的作料，複合醬油，紅油辣椒，花椒麵，花生碎，蒜蓉，蔥花，香油，醋。
  • 步驟 10/10
    拌麵，享受美味！
釋出於 2018-06-19
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