甜水麵 - 甜水麵的做法,甜水麵怎麼做好吃,甜水麵的家常做法 - 京細菜譜

甜水麵

8.5萬熱度 199 收藏

夜副斬腦改

關注

四川成都傳統風味小吃。流傳廣泛，被成都市人民政府命名為"成都名小吃"。成都的美食實在是太多了，讓我排名次當屬這個‘甜水麵’甜水麵的特點：鹹鮮略甜，香辣並重，滑爽綿韌。製作甜水麵並不難，關鍵在於甜水麵的調料汁，要用醬油和糖加工一下，有了這個調料汁，才可以吃出正宗的甜水麵的味道。

時間:30分鐘-1小時

食材

高筋麵粉 500g

黃豆醬油 200g

紅糖 40g

冰糖 40g

涼水 280ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

一個雞蛋、2克鹽和麵粉混合，用250ml的涼水和成麵糰，靜置30分鐘。
步驟 2/16

然後再繼續揉麵5分鐘，再靜置30分鐘。
步驟 3/16

醒面的時候，製作甜水麵的料汁。將食材稱量好。
步驟 4/16

用小奶鍋倒入清水30ml，黃豆醬油200ml。
步驟 5/16

倒入紅糖、冰糖各40克。
步驟 6/16

薑切片，和香蔥一起放入。
步驟 7/16

最後放入草本調料。
步驟 8/16

中火煮開，改小火煮10分鐘，看料汁有些粘稠關火。
步驟 9/16

用漏網篦出料汁。甜水麵的料汁就做好了。
步驟 10/16

面醒好，擀成0.5cm的薄片，再切成0.5cm寬的長條。
步驟 11/16

再搓成圓條。
步驟 12/16

鍋中水開，滴入幾滴油，放入搓好的圓麵條，水再開，就可以撈出。（水中放幾滴油，麵條不會粘）
步驟 13/16

煮好的麵條，撈出放在一個大容器中，倒入少許的橄欖油。（在成都，這個步驟會放些菜油，北方沒有菜油）
步驟 14/16

將麵條抖散，拌勻。
步驟 15/16

拌甜水麵的主料是甜水料汁，輔料還有：芝麻醬、香油、味精、蒜泥、紅油、香蔥。
步驟 16/16

將用油拌均勻的麵條，放入各種調料，拌勻，就可以享用了。特別適合夏天吃的甜水麵，真是美味至極。

小貼士

兩點需要注意：做甜水麵的料汁特別簡單，別讓寫的複雜而嚇倒。麵糰一定要醒到位，才夠勁道。

釋出於 2020-02-25