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蘸水面
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酥炸西紅柿

兒子愛吃麵最愛西紅柿雞蛋麵，三個月前第一次說給他做蘸水面，兒子是拒絕的，說了半天好話告訴兒子是西紅柿雞蛋蘸水面，兒子好不容易才同意我做。結果連著三個月，每週末都點名要吃蘸水面。於是想和大家分享我兒子的最愛，用豆果很長時間了，第一次做菜譜，希望能成功！

食材
麵粉 適量
西紅柿 3--4個或更多
雞蛋 1--2個
大蒜 大量
蔥姜 適量
豇豆 適量
黃豆芽 適量
包包菜 適量
五香粉 半勺
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    和麵，軟硬適中！我買菜時老媽就和好了。在用個稍大一點的盆涼一盆涼開水。
  • 步驟 2/20
    蒜搗泥備用，我喜歡吃蒜所以用的比較多，不喜歡也可以不要。西紅柿切塊，雞蛋打散，蔥姜切絲。
  • 步驟 3/20
    這三個是我今天的下鍋菜，下鍋菜按自己喜好什麼都可以，只要是自己愛吃的。我其實對芹菜做下鍋菜最情有獨鍾，就愛那個味！
  • 步驟 4/20
    熱鍋涼油炒花椒，變色後撈出。
  • 步驟 5/20
    搗好的蒜泥上加半勺五香粉，熱油潑蒜泥，油要潑在五香粉上。其實辣子面也可以放在蒜泥上一起潑，主要是有兒子，所以沒放辣子面
  • 步驟 6/20
    爆香蔥姜，倒入西紅柿翻炒。我家常備岐山臊子，可以加一些進去炒，也可以什麼都不加
  • 步驟 7/20
    一直熬到西紅柿出很多的汁水後加水，加的水量要夠一人一碗。人多就多切幾個西紅柿，不然水太多不好吃啊！
  • 步驟 8/20
    中火煮一會後開大火，倒入打散的雞蛋，做成蛋花濃湯。加鹽調味，湯味可以稍重一些。
  • 步驟 9/20
    鍋上燒水，準備焯下鍋菜。燒水的時間把和好的麵糰擀開成麵餅，麵餅不要太厚。用溼布蓋起來興著。麵餅可以在煮西紅柿是抽空就擀好，多興一會。
  • 步驟 10/20
    水開後焯好下鍋菜，因為時間不一樣所以分開焯的。其實下鍋菜不提前焯，麵條下鍋時一起煮出來也可以。
  • 步驟 11/20
    興好的麵餅切寬條，老媽要吃薄點的，所以我總是分兩個麵糰。老媽的擀的薄些，並且在麵條上用擀杖壓個印。
  • 步驟 12/20
    拉住麵條兩頭拉開，不要拉的太薄，然後從擀杖壓的那個印子向兩邊一扯，一根麵條就分成了兩根。這個我有點不會描述，不過陝西人應該都知道，實在看不懂的不急，後面還有更簡單的扯麵方法。
  • 步驟 13/20
    水開後一條條下進去，水再次開後加點涼水，開三次面就差不多熟了。下面後第一次開鍋，前面沒有單獨焯菜的童鞋就可以下菜了。不過我家現在煮麵不點水了，水開後轉中大火（保證不溢就行），不蓋蓋子煮3--5分鐘就熟了。老媽的面薄，三分鐘就夠了
  • 步驟 14/20
    麵條撈到涼開水盆裡，在放點下鍋菜，嗯嗯準備開吃吧
  • 步驟 15/20
    西紅柿蘸水一人一碗，加些潑好的蒜泥，依口味加點油潑辣子，我喜歡吃酸的，還要在加些醋。攪勻就可以蘸面了！
  • 步驟 16/20
    老媽和兒子吃上了，再給我和老公下面，我們的麵餅稍厚一些，切條後不用壓印子直接扯就行了
  • 步驟 17/20
    我的扯得厚些，水開後要煮4-5分鐘，我喜歡吃硬的，煮熟就行。其實兒子也愛吃硬的，老媽怕他不消化不讓他吃我的
  • 步驟 18/20
    夾一根面到自己碗裡，在來點菜，哇哇哇！麵條很長，千萬不要貪心夾多，只一根就好，有時一根你的碗都放不下，哈哈！
  • 步驟 19/20
    拌勻了吃。咩哈哈哈哈哈哈哈！兒子今天吃了三根多
  • 步驟 20/20
    這是我兒子上週的吃相
小貼士

作為陝西人，關中這一帶都應該知道楊凌蘸水面，從小在楊凌長大，只在外面吃過兩次，因為老媽做面是高手。後來離開楊凌，上班後反而出差再去時，同事都要吃楊凌蘸水面，於是就學了回來， 其實很簡單，夏天吃很爽。兒子正宗陝西娃，就愛吃麵，以前沒給他做過蘸水面，自從三個月前吃了第一次，這下每週末都要吃一次蘸水面，老爸直接吃暈了，每次都單獨來小灶，哈哈。終於弄好了，突然發現自己弄得好長啊，不要害怕，其實真的很簡單做的。

釋出於 2023-11-04
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