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蘸水腰片
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夢如南筏痴珍

蘸水腰片口感柔嫩，非常美味，是家庭餐桌上愛見的下酒菜，但是豬腰的羶味讓很多人做不這道菜。

如何去除豬腰的羶味？

1、豬腰之所以有腥味，是因為豬腰內的白筋所造成的，所以最關鍵的是要把它剔除乾淨，豬腰中間剖開，要仔細把白筋剔除。

2、鍋中加清水，放入一勺花椒，煮開1分鐘，放入豬腰片，豬腰片變白，關火，豬腰片在花椒水中，浸泡5分鐘。

時間:10-30分鐘
食材
豬腰 1對
蔥末 10g
小米椒 6個
蒜泥 30g
花椒 4g
淡口醬油 10g
蘋果醋 15g
純淨水 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    原料。
  • 步驟 2/11
    碗中調入淡口醬油、蘋果醋、純淨水。
  • 步驟 3/11
    放入蔥末、蒜泥。
  • 步驟 4/11
    小米椒切碎放入碗中，調成料汁。
  • 步驟 5/11
    豬腰中間剖開。
  • 步驟 6/11
    去除白色的腰臊。
  • 步驟 7/11
    片成片。
  • 步驟 8/11
    鍋中加適量清水，放入花椒煮5分鐘。
  • 步驟 9/11
    放入腰片。
  • 步驟 10/11
    煮開後，即可關火。
  • 步驟 11/11
    腰片在花椒水中，浸泡10分鐘，撈出，腰片與料汁一起上桌，蘸食即可。
小貼士

廚房小語：1.此味汁中小米椒定辣味，用量可根據自己的口味確定，可特辣、中辣，鹽也可依自己口味加。

2.此味汁不加任何油，這樣辣味才清爽，用礦泉水或冷開水也可以。

3.此味汁可作葷菜原料的蘸碟，可蘸水兔、蘸水肚條、蘸水白肉等。

釋出於 2024-10-13
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