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蘸水肚片
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哪釋趾說合

雖然起床很晚，但一餐都不會拉下，午餐又吃完啦。今日廣州好悶熱，來點清爽的菜式：蘸水肚片、番茄炒花菜，搭配薄荷青檸水。削下來的番茄皮順手擺了個番茄玫瑰花。陽臺的薄荷這兩天很給力，長勢喜人，想怎麼摘就怎麼摘。^_^

時間:1-2小時
食材
豬肚 1只（實用半隻）
辣椒油 1勺
花椒油 半勺
花椒粉 1茶匙
香麻油 1/3勺
大蒜 兩、三瓣
生薑 1小塊
蔥 1條
白糖 1茶匙
味精 1/2茶匙
生抽 1勺
涼拌醋（蘋果醋、陳醋也可以） 1/3勺
番茄皮、青檸檬、薄荷葉（裝飾用） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮豬肚的處理跟我上一道菜譜裡面肥腸的處理方式差不多，去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬肚的臊味，對清除豬肚表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬肚，瀝乾備用。
  • 步驟 2/9
    鍋內加水，冷水放豬肚，開大火煮沸煮沸兩分鐘後，撈出洗淨沾附物，換水再煮，裡面加幹橘皮、薑片、花椒，中火持續把豬肚煮熟。豬肚的煮制，要恰到好處。何謂恰到好處，就是剛好煮熟，又不能太軟。如何鑑定？拿一根筷子去插一下，剛好能插過去，豬肚還比較硬挺，就表示煮好了。豬肚的大小、質量都會對時間有影響，大約40分鐘--1小時，根據情況自行判斷。
  • 步驟 3/9
    煮好的豬肚自然放涼，最好用紗布或網罩搭一下。如果不是立即吃，放涼後儘快裝保鮮袋放冰箱儲存，煮熟的豬肚在自然溫度下放久了，表皮容易變黑變幹，影響口感。
  • 步驟 4/9
    因為今天還做了番茄炒花菜，所以在等待豬肚放涼的時候，我做了一朵番茄玫瑰花擺盤。生番茄像削蘋果一樣削一圈皮，然後自然圍成一圈，再切兩片青檸檬，陽臺掐點薄荷葉裝飾。
  • 步驟 5/9
    放涼後的豬肚斜刀切片。此步驟稍微有一點考刀功，也可以切成肚絲。
  • 步驟 6/9
    用磨泥器磨一些蒜茸和姜茸。
  • 步驟 7/9
    準備蘸水調料：自煉辣椒油、自煉花椒油、蒜茸、姜茸、生抽、白糖、香麻油、花椒粉、味精、涼拌醋、蔥花。關於自煉辣椒油和自煉花椒油，我的菜譜裡面有介紹哦。大家也可以去超市買現成的。
  • 步驟 8/9
    各種調料隨便放一點，大家根據口味調整輕重，攪拌均勻，製成紅油蘸水碟。
  • 步驟 9/9
    肚片抖散放盤裡，再附上紅油蘸水碟，上桌嘍。夾一片豬肚，蘸取美味調料，在逐漸炎熱的季節，是不是很爽啊！^_^
小貼士

1.豬肚一定要反覆多洗幾次直至乾淨，不能有異味。

2.白胡椒粒可以一半壓碎，和湯一起熬，這樣味道更加濃郁。

釋出於 2018-07-27
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