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鮮辣蘸水兔
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流年裡沉淪曼筠

鮮辣是川菜中的一個創舉，鮮辣口味的菜主要是指把辣椒當做菜品來使用，或者在辣椒作為調料之前並沒有經過曬制等道工序的菜品。鮮跟辣從來都不會衝突，二者結合更能把這個辣表現得淋漓盡致。

在這個鮮辣的味道中，以“蘸水”系列最為出名，其中流行一時的蘸水兔就是很有影響力的一道菜，做蘸水兔，煮兔是一個關鍵，對制蘸水又是一個關鍵。上乘的蘸水，需以新鮮的小米辣椒為主，切成圈兒後配搭青辣椒，前者主調味，後者主岔色，然後還要輔佐以青花椒、香蔥，調和成的蘸碟雖然極辣，卻有鮮椒獨特的味感，加之兔肉細嫩，確實是道好菜。

食材
兔腿 2個
青辣椒 適量
小米辣 適量
花椒油 適量
香醋 適量
生抽 適量
鹽 適量
白糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現在很難買到，所以只有用兔腿代替 兔腿洗淨後，先用水煮開
  • 步驟 2/15
    焯掉血沫
  • 步驟 3/15
    再次下鍋，放薑片，蔥段，料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右
  • 步驟 4/15
    撈出放在冰水中浸泡五分鐘
  • 步驟 5/15
    蔥切成小蔥花
  • 步驟 6/15
    紅辣椒切成小圈
  • 步驟 7/15
    青辣椒切成小圈
  • 步驟 8/15
    姜蒜剁成末
  • 步驟 9/15
    切好的辣椒圈放一小碗內
  • 步驟 10/15
    先放一勺鹽稍稍醃製幾分鐘，也可以不醃
  • 步驟 11/15
    然後加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來
  • 步驟 12/15
    浸泡後的辣椒再加上花椒油，蔥 蒜 姜，白糖，製成蘸水汁
  • 步驟 13/15
    過冰水浸泡後的兔腿撈出晾乾水份後，切成塊
  • 步驟 14/15
    裝入一個較深的碗內
  • 步驟 15/15
    把調好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了
小貼士

做這道菜的時候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好後要用冰水浸泡，以保證口感，還有就是調料用的辣椒很重要，主味的必須得用小米辣，只有這種辣椒做出的蘸水才夠味。

釋出於 2022-04-18
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